Jak gotować tkemali
Produkty dla tkemali
za 1 litr tkemali
Śliwki lub śliwki wiśniowe - 2 kilogramy
Kolendra lub pietruszka - pół średniej pęczki
Koper - pół średniej pęczki
Czosnek - 5 zębów
Suszona ostra papryka - pół łyżeczki
Woda - pół szklanki (150 mililitrów)
Sól - 2 łyżki
Ocet - 1 łyżeczka 70% octu
Cukier - 4 łyżki
Jak gotować tkemali
1. Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki.
2. Umieść śliwki w emaliowanym lub mosiężnym rondlu.
3. Wlać wodę i podpalić patelnię, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 do 40 minut, w zależności od soczystości tkemali.
4. Ugotowane śliwki włożyć do durszlaka, bulion śliwkowy nie jest już potrzebny.
5. Przecieraj śliwki przez durszlak moździerzem. Usuń skórkę ze śliwek.
Umyj i osusz kolendrę i koperek, drobno posiekaj lub posiekaj blenderem.
Obierz i posiekaj czosnek za pomocą prasy do czosnku.
Podpal puree śliwkowe, dodaj sól, cukier, zioła, przyprawy. Doprowadź tkemali do wrzenia, ciągle mieszając i gotuj przez 3 minuty, zgarniając pianę.
Dodaj zioła, czosnek, pieprz do rondla i gotuj przez 2 minuty. Wyłącz ogień, wlej ocet i zamieszaj.
Ugotowany sos tkemali ułożyć w wysterylizowanych słoikach i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Fakty o tkemali
Odmiany śliwek dla TkemaliDo tkemali nadają się świeże śliwki: śliwki wiśniowe, owoce niebieskie dojrzałe lub lekko niedojrzałe, śliwki kolczaste (nie mylić ze śliwkami, które nie nadają się do wyrobu tkemali). Dopuszczalne są lekko dojrzałe owoce.
Jak służyć tkemali
Podawaj Tkemali w sosie do mięsa, drobiu, dań rybnych, tylko na chlebie. Świetny jako sos do kebabów, dodatków do warzyw, ryżu, makaronu.
Co ugotować z tkemali
- W tradycyjny przepis do sosu należy dodać ombalo (mięta bagienna lub mięta pchła) - pikantne zioło rosnące na Kaukazie.
- Ombalo nie ma nic wspólnego ze zwykłą miętą, tę przyprawę w razie potrzeby można zastąpić zmielonymi nasionami kolendry lub tymianku. Do klasycznego sosu tkemali dodajemy świeże zioła: kolendrę, koper, pietruszkę, bazylię i czosnek.
- Jedynym suszonym składnikiem tkemali jest czerwona ostra papryka, ale nie mielona, ale pokruszona na małe kawałki.
- W nowoczesnych recepturach dozwolony stosowanie suchych ziół. Pomagają zachować jasny i bogaty kolor sosu, który dodany do świeżych ziół nabiera brązowego odcienia, szczególnie podczas długiego przechowywania. Ponadto podczas gotowania tkemali możesz dodać adjiku.
Jak wymienić śliwki w tkemali
Alternatywnie, zamiast śliwek użyj agrestu.
Ile przechowywać tkemali
Przechowuj Tkemali przez 1 rok w chłodnym miejscu.
Co to jest Tkemali
- Tkemali to gruziński sos tradycyjnie wytwarzany z lokalnych śliwek "Tkemali".