Jak gotować satsivi
Produkty
Cały schłodzony lub mrożony indyk lub kurczak - 2-2,5 kilograma
Pestki orzecha włoskiego - pół kilograma
Cebula - 4 duże głowy
Woda lub bulion - pół szklanki
Czosnek - 1 głowa (12-15 zębów)
Ocet winogronowy - 1 łyżka stołowa
Adjika classic - 2 łyżki
Mielona kolendra - 1 łyżeczka
Utskho-suneli - 1 łyżeczka
Szafran lub kurkuma - 1 łyżeczka
Sól - 2 płaskie łyżki
Przetwórstwo drobiu
1. Rozmrozić kurczaka lub indyka, jeśli są zamrożone.
2. Wypatroszyć i opłukać ptaka.
3. Podzielić drób na porcje.
4. Opcjonalnie gotować indyka lub kurczak w rondlupiecz drób w torbie do pieczenia (w temperaturze 180 stopni przez 40 minut) lub gotuj na wolnym ogniu (na patelni pod przykryciem na małym ogniu przez 45 minut) na patelni.
Robię sos satsivi
1. Pokrój orzechy włoskie i usuń razem z przegrodami, odmierz 3 łyżki stołowe na podstawę sosu.
2. Cebulę obrać i drobno posiekać.
3. W rondelku rozpuść tłuszcz z kurczaka lub indyka (jeśli drób był dopiero co ugotowany; w przeciwnym razie dodaj olej) i usmaż w nim cebulę.
4. Oddziel główkę czosnku i obierz.
5. W misce wymieszaj jadalną część orzechów, adżiki i czosnku, a następnie przepuść razem przez najdrobniejsze oczka maszynki do mięsa lub posiekaj blenderem.
6. Masę nałożyć na gazę, zawinąć w nią i wycisnąć - tak, aby z masy wypłynął płyn, na który należy przygotować osobny pojemnik.
7. Włożyć masę z powrotem do maszynki do mielenia mięsa i jeszcze raz trzykrotnie zmielić i powtórzyć procedurę ekstrakcji soku.
8. Zagotuj 1 litr wody, której pół szklanki wlej do cebuli razem z masą orzechową i wymieszaj na gładką masę.
7. Powstały sos wymieszać z pozostałymi orzechami.
8. Powoli wlać pozostałą wrzącą wodę, ciągle mieszając.
9. Do sosu wlać sól i wszystkie suche przyprawy, dodać adżikę i wymieszać.
10. Po ponownym gotowaniu przez 10 minut gotuj sos.
Gotowanie i podawanie posiłków
1. Do powstałego sosu włożyć kawałki kurczaka - pożądane jest, aby satsivi były w całości w sosie.
2. Gotuj drób w sosie przez 1 minutę na małym ogniu.
3. Wlewaj satsivi przez 6 godzin. Pożądany czas infuzji satsivi wynosi 12 godzin.
4. Satsivi podawaj z przygotowanym masłem orzechowym.
Fusofacts
- Klasyczne satsivi wykorzystuje kurczaka, ale sos jest znacznie ważniejszy i można go używać z indykiem. Najbardziej odpowiedni jest drób, który nie został zamrożony - świeży lub schłodzony.- Wybierając orzechy włoskie, należy wziąć pod uwagę zapotrzebowanie na sok z orzechów włoskich. Z reguły świeże orzechy włoskie można kupić na targowiskach, po poproszeniu sprzedawcy o posiekanie orzecha do przetestowania.
- Kawałki drobiu można piec w piekarniku w torbie do pieczenia lub duszone na patelni z wodą pod pokrywką. Podczas gotowania drobiu ważne jest, aby mięso nie było pokryte skórką, ponieważ będzie to kolidować z sosem.
- Aby przygotować satsivi, potrzebujesz 5-litrowego rondla, aby zmieściło się w nim całe jedzenie.
- Orzechy można zmielić i wymieszać z produktami satsivi w młynku do kawy, maszynce do mięsa lub blenderze. W ostateczności możesz go zmiażdżyć w moździerzu.
- Do przygotowania sosu użyj wody, soku z granatów lub lekkiego bulionu z kurczaka lub indyka.
- Kolendra mielona w recepturze satsivi może zastąpić kolendrę i adżikę ostrą papryką.
- Podczas serwowania satsivi można posypać gałązkami ziół i pestkami granatu.
- Satsivi jest tradycyjnie podawane na zimno mamałyga jako dodatek.W przeciwnym razie satsivi podaje się z chlebem lub lawaszem, maczając ich kawałki w sosie orzechowym; z sałatkami warzywnymi.
- Świeżo wyciskany olej z orzechów włoskich można zastąpić olejem ze sklepu.
- Czasami do sosu satsivi dodaje się łyżkę gotowanego octu winogronowego lub zastępuje ją łyżeczką kwasu cytrynowego. Robią to, aby sos satsivi nie ciemniał i nie tracił apetycznego wyglądu.
- Aby nadać satsivi jeszcze bardziej pikantny smak, można dodać goździki, smażoną cebulę, czerwoną paprykę, nasiona kolendry.
- Należy pamiętać, że po schłodzeniu satsivi będzie bardzo gęste. Dlatego podaje się go z masłem orzechowym, które służy do rozcieńczania satsivi.
- Zawartość kalorii w kurczaku satsivi wynosi 320 kcal, z indyka - 290 kcal.
- Koszt produktów do robienia satsivi z kurczaka - od 750 rubli, z indyka - od 1000 rubli. (Średnia moskiewska w czerwcu 2020 r.).
- Po wstępnej obróbce lepiej jest usunąć duże kości drobiu, ponieważ w zimnej postaci trudniej jest manipulować kościami.
- W klasycznej recepturze kawałki drobiu są najpierw doprowadzane do połowy ugotowanego, a następnie gotowane w sosie satsivi.