Jak zrobić sos aioli
Wymieszaj sok z połowy cytryny, 2 żółtka jaja kurzego, 2-3 ząbki czosnku i szklankę oliwy. Doprawić solą, ubić i odstawić na 5 minut do lodówki.
Jak ugotować danie z aioli
ProduktyFilet z dorsza - pół kilograma
Cebula - 1 sztuka
Ziemniaki - 500 gramów
Marchewki - 500 gramów
Fasola szparagowa - 500 gramów
Jajka - 6 sztuk + 2 żółtka
Czosnek - 8-10 ząbków
Sól dla smaku
Oliwa z oliwek - półtorej szklanki
Sok z cytryny lub ocet - 2 łyżeczki
Jak gotować aioli
1. Cebulę obrać i pokroić na 4 części; ziemniaki obrać i pokroić kostki o boku 2 centymetry.
2. W rondelku zalać soloną wrzącą wodą ćwiartki i plasterki cebuli ziemniaki gotować na małym ogniu przez 10 minut.
3. Warzywa ułożyć na talerzu łyżką cedzakową.
4. W tym samym bulionie włożyć marchewki pokrojone w duże koła i gotować 10 minut, następnie dodaj do ziemniaków.
5. Następnie ugotuj fasolę w tym miejscu przez 6 minut, połóż ją na naczyniu z warzywami.
6. Następnie włożyć do bulionu kawałki fileta z dorsza, gotować nie dłużej niż 7 minut.
7. 6 jajek ugotować na twardo, obrać ze skórki, pokroić na połówki i ułożyć na talerzu.
8. Naczynie luźno przykryć folią i odstawić.
9. Rozgnieść czosnek i sól na puree, dodać 2 surowe żółtka i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
10. Kontynuując mieszanie w jednym kierunku (zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara), dodaj łyżeczką oliwę z oliwek.
11. Po zużyciu połowy oleju dodaj sok z cytryny (lub ocet).
12. Kontynuuj dodawanie oleju podczas mieszania - możesz teraz wlać go trochę szybciej.
13. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
14. Gotowaną rybę i warzywa podawać z sosem, każdy plasterek powinien być w nim zanurzony przed ugryzieniem.
Fusofacts
- „Aioli” (Aioli lub Grand Aioli) to kompletne danie z gotowanych warzyw i ryb, doprawione sosem. Ponadto termin „aioli” jest zwykle nazywany sosem czosnkowym i oliwy z oliwek, który jest szeroko rozpowszechniony na północnym wybrzeżu Morza Śródziemnego. Podawać z gotowanymi warzywami, rybami, owocami morza i mięsem.- Tradycyjnie aioli przygotowuje się z solonego dorsza. Aby pozbyć się nadmiaru soli rybę moczy się w wodzie przez 16 godzin, zmieniając wodę co 4 godziny.
- Zamiast dorsza można użyć smażonej jagnięciny lub kurczaka, ośmiornicy, małży lub ślimaków.