Jak gotować galaretkę z kurczaka
Żywność na doniczkę 5 litrów (wydajność - 4 litry)
Udka z kurczaka - 7-9 sztuk, około 700 gramów
Cebula - 1 głowa
Czosnek - 3 zęby
Marchewki - 1 szt
Lavrushka - 2 liście
Czarny pieprz - 5 groszków
Sól - 1 łyżka stołowa
Jak gotować
1. Umyć łapy i nogi, dodać obraną cebulę i marchewkę, ząbki czosnku i przyprawy, zalać wodą do oznaczenia 4,5 litra, podgrzać na dużym ogniu.
2. Po ugotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny w rondelku na małym ogniu, gotować na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywą przez 5 godzin w trybie „Hartowanie” w szybkowarze i szybkowarze z zamkniętym zaworem przez 1 godzinę, a następnie naturalnie obniżać ciśnienie przez 1 godzinę.
3. Mięso włożyć i lekko ostudzić, przecedzić bulion przez sito lub lepiej gazę tak, aby żadne kości nie dostały się do naczynia.
4. Rozbierać mięso, usuwać kości i warzywa; prawie wszystkie składniki chrzęstne i skórę należy ugotować w bulionie, nie ma więc potrzeby dodawania sztucznych zagęszczaczy.
5. Bulion wlać do pojemników, rozłożyć mięso, w razie potrzeby udekorować, przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
Jak najlepiej ugotować galaretkę z kurczaka
Mięso w galarecie najszybciej gotuje się w szybkowarze. Gotowanie zajmuje 5 minut, a po ugotowaniu 20 minut. Szybkowar lub szybkowar multicooker zrobią wszystko samodzielnie: 1 godzina gotowania i 1 godzina szybkowaru będą kontynuować gotowanie przy powoli malejącym ciśnieniu.Najwolniejsza metoda to rondel, ponieważ galaretowate mięso oprócz długiego czasu wymaga regularnej obserwacji: czy jest za dużo piany, czy na patelni jest za mało wody, czy ogień jest za mały. Jednak metoda gotowania w rondlu pozostaje najpowszechniejsza.
Do galaretowatego mięsa można wziąć dowolnego tłustego kurczaka - udka, udka, a także dodać szlachetniejsze mięso - wołowinę lub wieprzowinę.
Możesz jeszcze bardziej wzmocnić galaretowate mięso, dodając do kurczaka kilka udek z kurczaka. Wystarczy je najpierw przetworzyć: odciąć pazury, odciąć szorstką skórę i moczyć w osolonej wodzie przez kilka godzin.