Prosty przepis na galaretkę
Produkty
na 5 litrów wody
Golonka wieprzowa - 1 sztuka, 1,5-2 kg (lub 1 noga wieprzowa i 1,5 kg wieprzowiny z kością)
Mięso wołowe lub wieprzowe - 500 gramów
Udka z kurczaka - 3 sztuki
Czosnek - 5-6 sztuk
Czarny pieprz (groszek) - około 30
Marchewki - 3 sztuki
Cebula - 2 głowy
Liść laurowy - 4-5 liści
Jak gotować mięso w galarecie
1. Udko wieprzowe włożyć do dużego (7-10 litrowego) rondla z wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 godzin na bardzo małym ogniu pod przykryciem.
Następnie włóż mięso do rondla i udka kurczaka, przyprawy i warzywa oraz sól.
Gotuj galaretkę przez kolejne 1,5 godziny. Odcedź przez durszlak, usuń warzywa i przyprawy. Oddziel mięso od kości (ważne jest, aby małe kości nie dostały się do ostatniego naczynia), drobno posiekaj. Wlej bulion do posiekanego mięsa, natrzyj czosnek i dokładnie wymieszaj.
Następnie weź foremki, rozłóż na nich mięso i napełnij je bulionem. Ostudź i wstaw do lodówki do zamrożenia. W zależności od bogactwa galaretki mięso twardnieje w ciągu 4-8 godzin.
Jak gotować galaretowate mięso w powolnej kuchence
1. Mięso włożyć do wolnej kuchenki, zalać wodą, posolić i pieprzem, włożyć liść laurowy.
2. Dodać obraną cebulę i marchewkę.
3. Zamknij pokrywę multicookera.
4. Ustawić multicooker na tryb „Gaszenie” i czas - 6 godzin.
5. Po 6 godzinach otwórz pokrywę, włóż mięso i ostudź, zdemontuj.
6. Odcedź bulion.
7. Ułożyć mięso w foremkach, polać ostudzonym bulionem.
8. Formy z galaretką wyjmij z lodówki i zamroź.
Fusofacts
- Klasyczne proporcje produktów na 5-litrowy rondel galarety - na 2 kilogramy tłustej wieprzowiny z kością, 500 gramów chudego mięsa, 3 udka z kurczaka. Takie galaretowate mięso zestali się bez dodatku produktów żelujących.- Aby bulion do galaretowatego mięsa był przezroczysty, mięso można wstępnie namoczyć przez 8 godzin. Skórę udźca wieprzowego można zeskrobać z brudu. Galaretowate mięso stanie się bardziej przezroczyste, jeśli pierwszy bulion odcedzisz po ugotowaniu i zastąpisz go świeżą wodą.
- Galarety do czasu zestalenia udekorować gotowane jajka i gotowana marchewka, zioła, zielony groszek, kukurydza w puszkach.
- Jeśli chcesz gotować „miękki” w mięsnej konsystencji galaretowate mięso, gotowane mięso można przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Jeśli chcesz ugotować „równomierne” galaretowate mięso, dokładnie wymieszaj je z zestalającym bulionem na 1 godzinę przed ostatecznym zestaleniem.
- Jeśli chcesz gotować galaretowate mięso w szybkowarzeczas gotowania galaretowatego mięsa wyniesie 40-50 minut.
- Dawać pikantny smakdo galaretowatego mięsa można przed polaniem dodać posiekany czosnek.
- Służyć Galaretkę podajemy z pieczywem, chrzanem i musztardą.
- Do galaretka zamarzła bez dodawania żelatyny nie należy dodawać wody do bulionu podczas gotowania. Od razu wlej więcej wody i gotuj na małym ogniu - aby bulion się nie zagotował.
- Jeśli bulion okaże się płynny lub trzeba ugotować galaretkę z niskokalorycznym bulionem, dodaj 3-5 gramów żelatyny na każdy litr bulionu przecedzonego (w zależności od zawartości tłuszczu w bulionie). Najpierw odmierz i ostudź 1 szklankę bulionu, wlej do niej żelatynę, wymieszaj i odstaw na 10 minut, a następnie podgrzej mieszaninę w rondelku do 65 st. Z ciągłym mieszaniem, wlej do większości bulionu, dokładnie wymieszaj i wlej do misek z mięsem. Musisz działać szybko: bulion żelatynowy zacznie krzepnąć już w temperaturze pokojowej.
- Posolony galaretowate mięso na pół godziny przed końcem gotowania, tak aby zarówno rosół, jak i mięso były solone. Jeśli dodasz sól do galaretowatego mięsa na początku gotowania, na końcu, gdy woda wyparuje, galaretowate mięso może okazać się przesolone.
- Trzymać galaretkę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni w temperaturze 0 - +1 stopni w strefie świeżości. Jednocześnie ważne jest, aby mięso na galaretkę nie było krojone gołymi rękami, ale rękawiczkami. Jeżeli planuje się tak długie przechowywanie galaretki, formy do galaretowatego mięsa należy przed rozłożeniem oblać wrzącą wodą, a same formy zaopatrzyć w szczelnie zamykające się wieczka, aby galaretka nie wysychała. Jeśli nie ma pokrywek, formy z galaretowatym mięsem należy umieścić w plastikowych torebkach i szczelnie zamknąć. Jeśli jest dużo galaretowatego mięsa, zaleca się zamrozić je natychmiast po ostygnięciu, aw razie potrzeby stopić, zagotować i ponownie przelać do czystych form. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania galaretowatego mięsa ozdobionego jajami i warzywami.
Zobacz, jak gotować galaretka z kurczaka, galaretka z nóg wieprzowych i galaretka wołowa!
Koszt produktów do galaretowatego mięsa według naszej receptury to około 750 rubli. (Średnia moskiewska w czerwcu 2020 r.).
Całkowity czas gotowania galaretowatego mięsa od początku wrzenia do zestalenia wynosi około 12 godzin. Czas czystości w kuchni to 2-3 godziny.
