Jak gotować klasyczną galantynę
Produkty
Kurczak - 1 ptak o wadze 2 kilogramów
Wieprzowina - 250 gramów
Jajko kurze - 1 sztuka
Śmietanka 20-33% - 150 mililitrów
Oliwki - 30 sztuk
Czosnek - 1 głowa
Żelatyna błyskawiczna - 10 gramów
Śmietana - 1,5 łyżki
Sól, czarny pieprz - do smaku
Jak gotować galantynę
1. Ugotuj i ostudź jaja kurze.
2. Umyj i osusz kurczaka serwetkami.
3. Odetnij skórę, starając się zachować jej integralność, odłóż na bok.
4. Odetnij mięso, włóż do miski.
5. Włożyć kości do rondla, dodać wodę, posolić i gotować pod przykryciem przez 50 minut po ugotowaniu.
6. Oddziel pierś z kurczaka od polędwicy, przekrój na pół tak, aby powstała 2 warstwy mięsa.
7. Filety z piersi i polędwiczki przykryj folią celofanową i ubij młotkiem kuchennym, aby spłaszczyć kawałki w równą warstwę.
8. Resztę mięsa z kurczaka i całą wieprzowinę mielimy maszynką do mięsa, solą i pieprzem.
9. Ciągle mieszając jedną ręką mięso mielone, drugą wlewając stopniowo śmietanę.
10. Na dużym kawałku celofanu rozłóż filet z kurczaka z lekkim zachodzeniem w jednej warstwie.
11. Przykryj górę tym samym kawałkiem celofanu i lekko odbij, aby uzyskać jedną warstwę kurczaka.
12. Zdjąć wierzchnią folię, posolić i pieprzyć warstwę kurczaka, położyć na wierzchu mięso mielone i ułożyć w 1 warstwę z wcięciem 3-4 cm od krawędzi.
13. Przekrój oliwki na pół i nałóż na mięso mielone, lekko dociskając.
14. Jaja kurze zetrzeć na grubej tarce, posolić i wymieszać; włożyć do miski.
15. Zwiń galantynę w rolkę, zaklej, usuń folię.
16. Owinąć galantynę skórą kurczaka i kilkoma warstwami celofanu, aby galantyna zachowała swój cylindryczny kształt podczas gotowania.
17. Zawiąż końce celofanu.
18. Umieść galantynę w celofanie w rondlu.
19. Zalej galantynę wodą i gotuj przez 40 minut w niskiej temperaturze wrzenia (rzadkie bulgotanie).
20. Schłodzić galantynę, wstawić do lodówki do infuzji na 6-8 godzin.
21. Odmierz pół litra bulionu pozostałego po ugotowaniu kości.
22. Dodać żelatynę instant: 10 g, podgrzewać na kuchence, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, ciągle mieszając.
23. Wymieszaj śmietanę z trzecim roztworem żelatyny, posmaruj galantyną pędzelkiem kulinarnym: dla wygody utrwal galantynę w pozycji pionowej lub połóż na wąskim talerzu (szpatułce).
24. Wyjmij galantynę na 1-2 godziny z lodówki w celu zestalenia.
25. Przykryj jeszcze 1 warstwą mieszanki żelatyny - i tak dalej, aż skończy się mieszanka żelatynowo-śmietanowa.
26. Ostrożnie pokrój żelatynę na kawałki i umieść w naczyniu do serwowania.
27. Polać kromki bulionem i żelatyną.
28. Wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia się nadzienia.
29. W razie potrzeby udekoruj ziołami, utrwal galaretowatą mieszanką.
Fusofacts
- Galantin to galaretowata przekąska. Mięso jest rozgniatane, mieszane z jajkami i przyprawami, zwijane w kiełbasę i gotowane do miękkości. Po ugotowaniu galantyna zostaje schłodzona i pokryta galaretką, aby nadać naczyniu całkowicie symetryczny wygląd. I chociaż w starym języku francuskim słowo „galantyna” oznaczało „galaretkę”, obecnie używają specjalnych pojemników, aby nadać galantynie właściwy kształt, a proces żelowania przekąsek jest ignorowany.- Podawaj galantynę jako przystawkę: połóż bochenek galantyny na talerzu i pokrój okrągłe kawałki. Jednocześnie, biorąc pod uwagę, że galantyna jest nadziewana kolorowymi składnikami, może nie wymagać dodatkowej dekoracji. Konieczne jest ostrożne cięcie galantyny, bez dotykania jej rękami, aby nie uszkodzić delikatnej galaretowatej skorupy.Przynajmniej czasami należy umieścić galantynę w lodówce, aby mieszanka żelatyny nie stopiła się, a naczynie zachowało estetyczny wygląd.
- Do przygotowania galantyny można użyć indyka, cielęciny, wieprzowiny, wątroby z indyka, ryb.
- Dla urozmaicenia i piękna krojenia podczas przygotowywania galantyny do nadzienia dodaje się smażone pieczarki, oliwki, pistacje, szynkę, kurze jaja, świeże warzywa (pomidory, papryka).
- Galantynę można gotować bez skóry kurczaka, wtedy wystarczy ugotować bułkę, zawijając ją w kilka warstw celofanu.
- Aby mięso było bardziej miękkie, można je namoczyć przez 1 dzień w osolonej wodzie (w lodówce).
- Zamiast celofanu podczas formowania galantyny można użyć gazy, folii lub rękawa do pieczenia.
- Jeśli uformowana galantyna okazała się bardzo duża, można ją podzielić na 2 lub ugotować na głębokiej blasze w piekarniku: zalać wrzącą wodą do połowy wysokości galantyny, przykryć folią i gotować w temperaturze 150 stopni przez 1,5 godziny bez bulgotania.
- W sklepach sprzedaje się półprodukt galantyny. Zaleca się smażyć lub piec taką galantynę, ale jeśli jest chęć ugotowania, zawiń galantynę celofanem i gotuj przez 40 minut.
- Jeśli jest dużo półfabrykatów na galantynę, możesz zrobić małe bułeczki i smażyć je w bułce tartej.
- Jeśli mieszanka żelatyny do podlewania żelatyny jest zamarznięta, wystarczy ją podgrzać - ponownie stanie się płynna.