Jak ugotować serce jagnięce
- Serce musi zostać oczyszczone z pokrywającej je cienkiej warstwy. Aby to zrobić, musisz użyć paznokci, wsuwając palce pod folię lub podważając ją nożem z serca.
- Przetnij serce na trzy wzdłuż i wytnij duże przewody krwionośne.
- Wypłucz pod bieżącą wodą.
- Zagotuj wodę w rondelku i zanurz w nim serce.
- Usuń piankę powstałą w pierwszych minutach gotowania.
- Gotuj przez 50 - 90 minut. Sprawdzamy gotowość serca nożem lub drewnianym szpikulcem: jeśli ostry przedmiot delikatnie przejdzie przez włókna mięsne, wówczas patelnię można wyjąć z ognia.
Fusofacts
Serce będzie gotowało się szybciej, jeśli pokroisz je w dużą kostkę lub duże paski.Jeśli twoje serce ma mocny aromat jagnięciny, możesz się go pozbyć mocząc je na 2-3 godziny w chłodnej wodzie, solonej i zakwaszonej 2 łyżkami octu.
Bulion z serca ma dość neutralny smak, więc powstały bulion dobrze nadaje się do sosów, ale wcale nie do robienia zup.