Jak gotować wymię wołowe
1. Wymiona wołowe opłukać w ciepłej wodzie.
2. Włożyć podroby do rondla, zalać 2-3 litrami chłodnej wody tak, aby całkowicie przykryły wymię, pozostawić do namoczenia na okres 5-8 godzin lub na noc, w tym czasie kilkakrotnie zmieniać wodę na nową.
3. Umyć namoczony produkt pod bieżącą wodą.
4. Wymię włożyć do rondla, zalać 2-3 litrami świeżej wody tak, aby w całości znalazło się pod wodą, położyć na średnim ogniu, zagotować.
5. Zmniejszyć ogień do małego, usunąć powstałą pianę, dodać łyżeczkę soli, gotować 3 godziny, czasem usuwając pianę.
6. 20 minut przed końcem gotowania wsyp 2 liście laurowe i przyprawy do smaku, aby wymiona nie pachniały.
7. Podawaj pokrojone wymiona wołowe na kanapki.
Sznycel berliński
Produkty Wymię wołowe - 700 gramówJajko kurze - 1 sztuka
Cebula - 2 średnie cebule
Mąka - 40 gramów
Okruchy chleba - 30 gramów
Sól, ziarna pieprzu - do smaku; goździki, liście laurowe - 1 szt
Jak ugotować berliński sznycel
1. Wymię wołowe opłukać, namoczyć w zimnej wodzie, zagotować w 2 litrach wody, dodać cebulę, sól i pieprz, goździki i liść laurowy.
2. Ustawić na małym ogniu pod przykryciem i gotować 4 godziny.
3. Następnie podroby pokroić w plastry o grubości 0,5 cm, zawinąć w mąkę, jajko i bułkę tartą, smażyć na patelni na średnim ogniu bez przykrycia przez 3 minuty.
Fusofacts
Jak wybrać wymię wołowe1. Wysokiej jakości wymię wołowe ma różowawy lub żółtawy odcień i kształt kuli z małym zagłębieniem w środku.
2. Produkt uboczny trafia do sprzedaży oczyszczony i odtłuszczony (usuwa się pozostałości mleka).
3. Wymię wołowe sprzedawane jest w stanie świeżym i zamrożonym, ale zamrożone powinno być przechowywane nie dłużej niż sześć miesięcy w temperaturach od -16 do -20 stopni.
4. Świeże podroby nadal pachną mlekiem. Lepiej poszukać go na rynku lub kupić bezpośrednio z prywatnych gospodarstw od zaufanych osób.
5. Wymię dorosłej krowy jest uważane za najcenniejsze.
6. Smak dobrego wymienia wołowego jest delikatny o słodko-mlecznym smaku. Porównywany był do smaku udźca wieprzowego, ozora wołowego czy karkówki wołowej.
7. Waga wymienia wołowego wynosi około funta.
Jak sprawdzić gotowość wymion wołowych
- Gotowe wymię wołowe powinno zmięknąć, ale pozostać jędrne.
Jak używać gotowanego wymienia wołowego
1. Wymię wołowe można gotować, a następnie smażyć w bułce tartej lub w cieście, dusić.
2. Z podrobów zrobić nadzienie do ciast lub użyć do sałatek.
3. Z niego robi się gulasz, stek, kotlety, gulasze.
4. Wymię dobrze komponuje się z jabłkami i ryżem. Jako dodatek zwykle podaje się gotowaną fasolę, zielony groszek, puree ziemniaczane, płatki zbożowe, makaron i grzyby.
5. W kuchni niektórych narodowości podroby gotuje się i dusi w mleku w celu ich zmiękczenia.
- Zawartość kalorii wymię wołowe - 172,5 kcal / 100 gramów.
- Koszt wymię wołowe - około 80 rubli / kilogram (średnio kosztował w Moskwie w kwietniu 2017 r.).
- Okres przechowywania gotowe wymię wołowe w lodówce - 5 dni.
- Wymię wołowe można gotować na mleku - wtedy jego smak stanie się bardziej kremowy.
- W multicookerze gotować wymiona wołowe przez 1 godzinę w trybie „Gulasz”.
- Przyprawa na podroby - mielony czarny pieprz, czosnek, tymianek, kolendra, gałka muszkatołowa, bazylia, majeranek lub gotowa „przyprawa do podrobów”.
- Smak wymion wołowy smakuje jak język.