Sposób na gotowanie wątroby wołowej
Produkty
Wątróbka wołowa - 650-900 gramów
Mleko (woda) - 300 mililitrów
pieprz do smaku
Sól dla smaku
Jak przygotować wątrobę do gotowania
- Wątroba jest pokryta folią, bardzo gęstą i elastyczną, jak polietylen. Ten film należy usunąć, aby wątroba była bardziej miękka i zdecydowanie nie gorzka. Dla ułatwienia czyszczenia można lekko zmiękczyć folię - wątróbkę włożyć do rondla z ciepłą (60-70 stopni) wodą na 3 minuty.
- Podważ folię palcami i usuń ją ze wszystkich części wątroby, w razie potrzeby używając noża.
- Jeśli na odcinkach wątroby widoczne są duże żyły, należy je wyciąć - pociąć wątrobę na kilka kawałków i nożem „wyrwać” żyły, podobnie jak wycina się „oczy” ziemniaka.
- Moczyć wątrobę w mleku lub wodzie na 30-40 minut.
- Zanurz wątrobę w rondelku z wrzącą wodą (w razie potrzeby pokrój szybko na kawałki), obserwuj pianę przez pierwsze kilka minut.
- Ugotuj całą wątrobę wołową , w kawałkach - 20 minutposolić pod koniec gotowania.
Przebij wątrobę nożem, aby sprawdzić gotowość: jeśli w ciągu kilku sekund w miejscu nakłucia nie powstanie różowawy sok, a nóż łatwo przejdzie, wątroba jest gotowana. - Przechowuj gotowaną wątrobę w bulionie, w którym była gotowana do podania. Jak widać, wątroba spadła z początkowych 630 do 384 gramów.
Jak gotować wątrobę wołową w podwójnym kotle
Obierz i namocz wątróbkę, posiekaj grubo, równomiernie rozprowadź w naczyniu do gotowania na parze, wlej wodę do specjalnego zbiornika. Włącz podwójny bojler, gotuj przez 40 minut (w plasterkach - 20 minut).
Jak gotować wątrobę wołową w powolnej kuchence
Wątróbkę umyć, obrać, namoczyć w wodzie lub mleku, włożyć do rondla multicooker, czas gotowania po zagotowaniu wody to 40 minut.
Jak gotować wątrobę wołową w szybkowarze
Szybkowar ustawić na 10 minut, namoczoną wątrobę przełożyć w całości, po zakończeniu gotowania odczekać aż ciśnienie spadnie, do wody dodać sól i nalegać na wątrobę.
Jak gotować wątrobę wołową dla dziecka
dla dzieci powyżej 10 miesięcy
1. Wątróbkę podaje się dzieciom tylko w postaci gotowanej z minimalnym dodatkiem soli, gotować 10 minut dłużej.
2. Ugotowaną wątróbkę przed podaniem zmiel blenderem lub maszynką do mielenia na puree, dodatkowo można ją wymieszać z puree z gotowanych warzyw.
Fusofacts
- Dzięki użyteczne właściwości, często wątroba wołowa jest stosowana do leczenia anemii lub usuwania cholesterolu z organizmu. Jedzenie wątroby wołowej sprzyja gojeniu się ran. Polecany jest kobietom w ciąży dla korzystnego rozwoju płodu. Wątróbka wołowa zawiera jednocześnie węglowodany, tłuszcze i białka, dzięki czemu jest optymalna z dietami.- Wysoka jakość świeża wątróbka - ciemnoczerwona, bez uszkodzeń, o równej gładkiej powierzchni i przyjemnym zapachu.
- Wadą niewłaściwego gotowania wątroby jest to, że tak gorzki... Moczenie w mleku rozwiąże ten problem i zmiękczy produkt. Jeśli gotujesz wątrobę z dodatkiem śmietany lub śmietany, wstępne namaczanie nie jest wymagane.
- Wątróbka wołowa mrożona może być przechowywane do sześciu miesięcy, a gotowane należy przechowywać nie dłużej niż dwa dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Zawartość kalorii gotowana wątroba - 100 kcal / 100 gramów.
- Średnia koszt wątroby - od 240 rubli / kilogram (średnio w Moskwie od maja 2016 r.).
- Pod koniec gotowania konieczne jest solenie wątroby, aby nie stała się twarda.
- Aby dokładnie odróżnić wątróbkę wołową od wieprzowej, wiedz, że wątróbka wieprzowa ma na powierzchni ziarno oczka. Powierzchnia wątróbki wołowej jest cienka i gładka, błyszcząca dzięki filmowi.Nawet podczas przecinania wątroby zwracaj uwagę na drogi żółciowe: mogą znajdować się tylko w wątrobie wołowej, w wątrobie wieprzowej nie.
- Wybierając wątróbkę wołową zwróć uwagę na kolor: wysokiej jakości wątróbka jest tylko ciemnoczerwona lub ciemnobrązowa. Nie zaleca się kupowania jasnej, bladej i żółtej wątroby.
- Jeśli gotowa wątroba jest gorzka, istnieją 2 opcje:
1) dusić wątrobę z warzywami (cebula, marchewka) i dodatkiem cukru;
2) wymieszać śmietanę i keczup pomidorowy (najlepiej słodki), dusić w tym sosie.
Jak zrobić gotowany pasztet z wątroby
ProduktyŚwieża wątróbka wołowa - pół kilograma
Cebula - 1 głowa
Marchewki - 1 szt
Mleko - 3 łyżki pasztetu i pół szklanki do namoczenia wątroby
Masło - kostka 3 cm
Smalec (słony smalec) - 55 gramów
Jak zrobić pasztet
1. Marchewki obrać i zetrzeć, cebulę drobno posiekać.
2. Wątróbkę obrać z folii, umyć, pokroić w kostkę o boku 3-4 cm, włożyć do miski i zalać mlekiem.
3. Trzymaj wątrobę w mleku przez 40 minut.
4. Mleko odcedzić, zalać wrzącą wodą wątrobę i podpalić, po ugotowaniu gotować wątróbkę wołową 20 minut.
5. Warzywa podsmażyć z dodatkiem 1 łyżki wody, dodać ugotowaną wątrobę, smażyć 15-20 minut do miękkości. Alternatywnie, w przepisie możesz dodać surową wątrobę do warzyw, a następnie gotować na wolnym ogniu razem z warzywami przez 30 minut.
6. Dwukrotnie przepuścić wynik przez maszynkę do mięsa, dodać masło i mleko.
7. Dobrze wymieszaj, możesz uformować pastę w dowolnym kształcie (zwykle kulka), ostudzić, zawinąć w folię spożywczą i podawać z przyjemnością. :)
Jak dusić wątróbkę wołową w śmietanie
Produkty Wątróbka wołowa - 0,5 kilogramaŚmietana - 200 mililitrów
Cebula - 1 mała cebula
Marchewki - 1 mała
Koper, pietruszka, sól i pieprz - do smaku
Jak zrobić wątróbkę w śmietanie
1. Wątróbkę wołową pokroić w paski.
2. Rozgrzać patelnię, polać dnem olejem słonecznikowym (tak, aby całe dno pokryło się olejem), włożyć na patelnię i zalać wodą ponad 1 cm nad wątrobę.
3. Gotuj wątróbkę wołową przez 10 minut, wątróbkę z bulionem przenieś do rondla.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na maśle.
5. Marchewki obrać i natrzeć na drobnej tarce.
6. Do wątroby dodać cebulę, marchewkę, przyprawy i śmietanę.
7. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, dodać zioła i mieszać, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Sałatka z gotowanej wątroby
Produkty na 2 porcjeGotowana wątróbka wołowa - 250 gramów
Rukola - 30 gramów
Czerwona cebula - pół głowy
Ogórek - 1 sztuka
Pomidor - 1 sztuka
Olej roślinny (oliwkowy, słonecznikowy lub kukurydziany) - 20 gramów
Sól i pieprz do smaku
Jak zrobić sałatkę z wątroby wołowej Ugotuj wątróbkę wołową, pokrój w cienkie wióry. Ogórek pokrój w paski, rukolę posiekaj. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Pomidora pokrój w kostkę. Produkty przełożyć do miski, doprawić solą i pieprzem, doprawić oliwą i wymieszać.
