Dlaczego ryż skleja się w pilaw?
Czas czytania - 3 minuty.
Ryż w pilaw skleja się ze względu na wysoką zawartość skrobi w zbożu. Ilość zależy od odmiany i rodzaju ziarna, obecności zanieczyszczeń i proszku. Risotto skleja się znacznie bardziej niż ryż Krasnodar czy Devzira. Im świeższe, dłuższe i bardziej nienaruszone kasza, tym mniej są na to podatne. Tarty, pokruszony, niemyty ryż zawsze się skleja.
Nadmiar skrobi można usunąć tylko przez dokładne spłukanie i namoczenie. Namoczone zboża należy wymieszać, odsączając niepotrzebną pływającą skrobię. Sprawa trwa do momentu, gdy kolejna porcja wody stanie się przezroczysta.
Kasze namoczone i umyte we wrzącej wodzie zlepiają się ze sobą mocniej niż umyte i namoczone w ciepłej wodzie. Dłuższy gotowanie ryżu Im więcej płynu na patelni, tym mocniej skleja się potrawa. Ryż rozgotowany zawsze będzie się zbrylał bardziej niż ryż niedogotowany.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Dlaczego ryż skleja się w pilaw?