Czy muszę moczyć ryż na pilaw?
Czas czytania - 3 minuty.
Tak oczywiście. Wyjaśniamy dlaczego.
Kiedy ziarna ryżu dostają się do wody, nieuchronnie uwalnia się skrobia, która po podgrzaniu tworzy pastę. Nie przegapi oleju wymaganego do wysokiej jakości pilawu. Dostajemy bez smaku lepką owsiankę. Moczenie i wielokrotne płukanie surowych zbóż zmniejszy objętość pasty.
Doświadczenie szefów kuchni pokazuje - najlepszy pilaw wypływa, gdy ryż moczy się w gorącej wodzie (około 60 stopni) przez 2-3 godziny. Jeśli powtórzysz procedurę, danie będzie jeszcze smaczniejsze. Gorzej, jeśli proces namaczania przeprowadzano pod bieżącą wodą. Ale użycie wrzącej wody daje najgorszą wydajność.
Możesz namoczyć ryż w zimnej wodzie, ale wydłuż procedurę. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że ziarna staną się bardziej kruche, a zatem będą bardziej ugotowane w naczyniu. Ale najbardziej kruchy pilaw będzie z podgrzaną wodą, która nie ostygnie. Utrzymanie stałej temperatury pozwoli zachować idealne właściwości. A jego różnice podczas płukania będą czynnikiem negatywnym.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Czy muszę moczyć ryż na pilaw?