Proporcje do galaretowatego mięsa
Czas czytania - 3 minuty.
Rozważamy uwzględnienie 3 warunków:
1. W przypadku mięsa galaretowatego jest koncepcyjnie ważne, aby zamarzło. Mięso galaretowate zamarza dzięki najgrubszym kawałkom:
- wieprzowina - noga, golonka, głowa
- wołowina - każda kość z chrząstką, ale do kości wołowej zawsze odnosi się tłuszcz z kurczaka lub wieprzowina
- kury - skrzydła, nogi, głowy, ogon
- indyki - podudzia, ogon
2. 1/3 całego składnika mięsnego to zazwyczaj „tłuszcz z kości”. A wszystko inne to mięso, które, nawiasem mówiąc, może również znajdować się na kości.
3. Na każdy litr bulionu należy zapewnić co najmniej 300-500 gramów mięsa, w przypadku diet można je przekroić o połowę.
Przykłady obliczania produktów
w rondelku o pojemności 5 litrów z 3 litrami wody
1. Udka kurczaka - 3 sztuki, całe udko wieprzowe - 1 sztuka, wołowina - 400 gramów.
2. Golonka wieprzowa - 1,5 kg, wołowina - 400 gramów.
3. Udko wieprzowe - 1 sztuka, udko z indyka - 1 sztuka, filet z kurczaka - 3 sztuki.
I pamiętaj, że obserwacja jest bardzo ważna czas i zasady gotowanie galaretowatego mięsa!
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Proporcje do galaretowatego mięsa