Dlaczego raki czerwienieją po ugotowaniu?
Czas czytania - 2 minuty.
Muszle raków zawierają astaksantynę, bogaty pomarańczowo-czerwony pigment. Substancja ta jest związana z białkami, a jeśli wiązania nie zostaną zniszczone, pigment nie przejawia się w żaden sposób. Dlatego też u żywych raków kolor muszli waha się od oliwkowego do ciemnozielonego, w zależności od warunków naturalnych, w których ten lub inny kolor chroni raka przed zagrożeniami. Kiedy astaksantyna wchodzi w interakcję z wodą pod wpływem wysokich temperatur, dochodzi do uszkodzenia struktury białek, zerwania „połączenia” między nimi a pigmentem i jego uwolnienia, w wyniku czego pancerz raka nabiera czerwonego koloru.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Dlaczego raki czerwienieją po ugotowaniu?