Jakie błędy popełnia się podczas gotowania galaretowatego mięsa?
Czas czytania - 4 minuty.
Podczas gotowania galaretowatego mięsa należy unikać następujących błędów:
- Nieprawidłowe proporcje mięsa i wody. Zbyt mała ilość mięsa (a zwłaszcza tłuszczu i chrząstek zawierających kolagen) doprowadzi do tego, że galaretka nie zamarznie sama i będzie wymagała dodanie żelatyny... A za mało wody doprowadzi do tego, że galaretka może staje się twardy.
- Gotuj w małym rondelku. Najważniejszy jest bulion. Aby było bogate i pachnące, aby zamrozić, nie można dodawać do niego wody podczas procesu gotowania. Duży rondel jest wygodniejszy, aby od razu dopasować odpowiednią ilość.
- Zmiel mięso w maszynce do mięsa lub blenderze. Robią to dla miękkości, ale z powodu długiego gotowania i tak nie okaże się to trudne. Nie wymaga siekania.
- Użyj za dużo żelatyny. Dzięki niemu galaretka okaże się gęsta i zbyt twarda, „plastyczna”, a smak nie będzie naturalny. Lepiej jest wziąć więcej nóg lub podudzi i gotować przez długi czas bez dodawania dodatkowej wody.
- Usuń tłuszcz. Biały tłuszcz na powierzchni naczynia dezorientuje wielu. Ale jeśli usuniesz tłuszcz, wygląd się pogorszy, galaretka nie będzie wyglądać estetycznie. Tłuszcz można usunąć z powierzchni bulionu, gdy lekko ostygnie. Nawiasem mówiąc, tłuszcz ten pomaga szybko stać galaretowate mięso. A podczas serwowania, po usunięciu tłuszczu, galaretowate mięso można podawać do góry nogami na porcjowanych talerzach.
- Nie używaj soli i przypraw. Wcześniej galaretowane mięso było mdłe, wzmacniając smak sosami: chrzanowym, musztardowym itp. Niesolony produkt przechowywano dłużej. Wraz z obecnością lodówek ten problem zniknął.
- Ugotuj trochę galaretowatego mięsa. Galaretowate mięso jest doskonale przechowywane - do tygodnia w lodówce, dzięki czemu można dalej gotować Nowy Rok i potrwa prawie do Bożego Narodzenia.
I oczywiście, aby nie musieć naprawiać błędów, musisz dobrze się uczyć zasady gotowania galaretowate mięso.
Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Jakie błędy popełnia się podczas gotowania galaretowatego mięsa?