Jak solić smalec?
Czas czytania - 3 minuty
Smalec to bardzo popularna przekąska na rosyjskim stole. Ze względu na rozwiniętą produkcję mięsną smalec można znaleźć w każdym sklepie mięsnym, ale to nie anuluje, a jedynie zwiększa przydatność domowego przygotowania. Samo zrobienie smalcu jest dość proste, ale jeśli robisz to po raz pierwszy, poznaj kilka podstawowych kroków z klasycznego przepisu. Powiedzmy od razu, że są dwa główne sposoby - na sucho, gdy smalec solony jest solą bez wody i na mokro - gdy solanka jest przygotowywana z wodą i wlewa się do niej smalec. Pierwsza jest bardziej „klasyczna”, bekon jest bardziej wytrawny i przyjemnie gryzie, ale druga, z wodą, jest szybka i wymaga mniejszego wysiłku. Oto sucha metoda solenia smalcu:
- Trudno jest znaleźć kawałek smalcu - tylko dlatego, że najprawdopodobniej był to smalec solony na sprzedaż. Na przekąskę idealny jest podkoszulek (w pobliżu brzucha) lub mięso z tyłu. Dobry kawałek to przynajmniej 70% smalcu, nie więcej niż 30% warstw mięsa. Po raz pierwszy weź mały kawałek surowego boczku, 200-250 gramów.
- Boczek pokroić nożem i włożyć płatki obranego czosnku (kilka zębów na cały kawałek), następnie obficie zawinąć kawałek boczku w grubą sól (łyżka stołowa) i posypać mielonym pieprzem. Ogólnie jest to minimalny zestaw przypraw, nie można dodać nic innego, ale dla urody radzimy zawijać boczek w mieloną słodką paprykę (paprykę), wtedy nabierze pięknego czerwonego koloru. Dla smaku możesz posiekać liście lavrushka i dodać do mieszanki odkostniającej. Smalec wyjąć do rondla i wstawić do lodówki na 3-7 dni, w zależności od miękkości porcji. Jeśli oszczędzałeś na wieprzowinie, zjadałeś go mocniej lub z dużą ilością mięsa, najpierw trzymaj go przez pół dnia w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może nie dać soku, stwardnieć i nie całkowicie posolić.
- Gotowy boczek - miękki na sondzie, łatwo gryzie, całkowicie solony. Należy go oczyścić z nadmiaru soli i przenieść na pergamin lub gazę, można go przechowywać w lodówce nawet przez tydzień. W rezultacie otrzymasz kawałek boczku, który przed podaniem można pokroić na kawałki lub przewinąć w pikantnej maszynce do mięsa. Nawiasem mówiąc, bekon można zamrozić.
Alternatywna metoda „mokra” dla początkujących
500-600 gram smalcu pokroić na duże kawałki, wymieszać z posiekaną główką czosnku, szczelnie ułożyć w rondelku i zalać solanką. Solankę przygotowuje się bardzo prosto: w pół szklanki ciepłej wody rozcieńczyć łyżkę grubej soli na szkiełku. W takiej solance kawałki średniej wielkości szybko się posolą: przykryj patelnię pokrywką i włóż do lodówki, w ciągu dnia taki smalec będzie pasował zarówno na przekąskę, jak i do smażenia. Plus tej metody - smalec w solance jest długo przechowywany iz dnia na dzień staje się coraz bardziej słony.Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Jak solić smalec?