Galaretka z gęsi
Czas czytania - 4 minuty.
Gęś jest najgrubszym ptakiem, dlatego dobrze jest gotować mięso w galarecie z gęsi. Zasada jest taka sama jak podczas gotowania zwykłe galaretowate mięso... Gęś wraz z nogami, szyją, skrzydłami, a nawet ogonem mieści się w dużej (a biorąc pod uwagę, że waga gęsi to około 4-5 kilogramów - ogromna) patelnia, jeśli się nie zmieści, jest siekana na kawałki. Lepiej jest to wcześniej zadbać i, jeśli to konieczne, nawet w sklepie mięsnym, poprosić o pokrojenie gęsi na kawałki. Polej gęś zimną wodą, aby lekko przykryła ptaka podczas gotowania. Gotuj gęś na dużym ogniu przez pierwsze 10 minut, aby uwolnić pianę. Piankę tę należy usunąć, przykryć pokrywką - i zanotować 4 godziny wrzenia. Ten czas wystarczy, aby gęś całkowicie oddała bulionowi naturalny kolagen (powód, dla którego galaretowate mięso zamarza), a galaretka sama zamarznie.
Przyprawy i przyprawy
Cebulę, marchewkę, czarny pieprz i sól włożyć do rondla dla gęsi.
Jaka jest rola tłuszczu gęsiego w gotowaniu galaretowatego mięsa?
Nie bez powodu nasz przepis mówi, że należy użyć nawet ogona. Galaretowate mięso z dużą zawartością tłuszczu, gdy zestali się, będzie pokryte białą skórką - to tłuszcz, który po prostu się stopił. Tłuszczowa powłoka niezawodnie zapobiega wysychaniu galaretki i przedłuży jej trwałość w lodówce do 2 tygodni. Nie musisz jeść tłuszczu gęsiego - wystarczy zdjąć go widelcem, a podczas serwowania odwrócić galaretkę z formy na płaski talerz, aby pięknie wyglądało.
Co dodać podczas gotowania galaretki z gęsi?
Gęś to tłusty ptak, a ta właściwość doskonale wygładzi filet z kurczaka, indyka i chudą wołowinę. Należy pamiętać, że mimo dużej ilości tłuszczu gęś uznawana jest za pyszne mięso.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova
Ile gotować / Porady / Galaretka z gęsi