Jak gotować jesiotra
Będziesz potrzebował - jesiotra, wody, soli, ziół i przypraw do smaku
1. Jesiotra kupionego żywego należy uśpić: w tym celu wstawić do zamrażarki na 1 godzinę.
2. Zagotuj wodę w czajniku, aby ułatwić czyszczenie ryb. Jeśli jest dużo jesiotra (ponad 1 kilogram), zaleca się zagotowanie garnka z wodą.
3. Jesiotra opłucz, zalej wrzątkiem skórę w celu usunięcia śluzu i zacznij zdrapywać skórę ostrym nożem, przesuwając się od ogona do głowy. Tam, gdzie jest to trudne do czyszczenia - zalej wrzątkiem i spróbuj ponownie.
4. Wykonać cięcie wzdłuż brzucha jesiotra, nie wchodząc nożem zbyt głęboko, aby nie otworzyć woreczka żółciowego ryby, co może spowodować gorzki smak jesiotra.
5. Przysuń wnętrze jesiotra do głowy i wytnij nożem.
6. Odetnij głowę, a jeśli ryba jest średniej wielkości, wyciągnij vizigu (chrząstkę grzbietową). Jeśli jesiotr jest duży (ponad 2 kilogramy), odetnij chrząstkę grzbietową, poruszając się wzdłuż chrząstki po obu stronach.
7. Odetnij płetwy ostrym nożem, odetnij, odetnij lub zdejmij łeb i ogon sekatorem (wygodnie jest trzymać rybę za głowę podczas czyszczenia, więc wyjmuje się ją na samym końcu).
8. Jeśli jesiotra po ugotowaniu podaje się do stołu, przed gotowaniem należy go pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm. cała ryba rozpadnie się podczas krojenia.
9. W rondelku podgrzać wodę, ułożyć jesiotra w kawałkach lub w całości, gotować 5-10 minut od początku wrzenia.
Viziga służy jako kręgosłup jesiotra; jest jak chrząstka. Viziga nie jest szkodliwa dla zdrowia, ale należy wziąć pod uwagę:
1. Schłodzony pisk psuje się szybciej niż ryba, więc jeśli ryba była schłodzona przez kilka dni, pisk może się zatruć.
2. Viziga, która strukturą przypomina wąż wypełniony wilgocią i powietrzem, może eksplodować pod wpływem temperatury i rozerwać ryby na strzępy.
Podsumowując powyższe: vizigu nie można usunąć, jeśli ryba jest dokładnie świeża i jeśli jest gotowana w kawałkach.
Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach nadzienie do ciast było przygotowywane z vizigi, więc plotki o jego toksyczności można uznać za fałszywe.
Jesiotr z sosem chrzanowym
ProduktyJesiotr - 1 kilogram
Cebula - 1 duża głowa lub 2 małe
Marchewki - 1 szt
Liść laurowy - 3 liście
Pieprz - 5-6 szt.
Jaja kurze - 2 sztuki
Śmietana - 3 łyżki
Na sos: chrzan - 100 gramów, olej słonecznikowy - 1 łyżka, mąka - 1 łyżka, śmietana - 200 gramów, bulion z jesiotra - 1 szklanka, koperek i pietruszka - 30 gramów, łyżka, sok z cytryny - 2 łyżki, sól, cukier - do twojego gustu.
Jak gotować jesiotra z sosem
1. Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę, gotuj w rondelku z 2 litrami wody.
2. Jesiotra zalać wrzątkiem ze wszystkich stron, obrać ze skórki, wypatroszyć, włożyć do warzyw i gotować przez 20 minut.
3. Ugotować 2 jajka kurze w osobnym rondlu.
4. Podczas gotowania jesiotra i jajek wymieszać mąkę z masłem, dodać bulion rybny oraz starty chrzan (lub gotowy chrzan, ale mniej bulionu), sól, cukier i sok z cytryny.
5. Podpalić, zagotować, włożyć do miski, dodać śmietanę i drobno posiekane ugotowane kurze jajka.
6. Podawaj rybę pokrojoną, polaną sosem i obficie posypaną ziołami.
Przepis na jesiotra gotowanego na parze z pieczarkami
ProduktyJesiotr - 1 sztuka
Grzyby - 150 gramów
Mąka - 2 łyżki
Olej roślinny - 2 łyżki
Masło - 1 zaokrąglona łyżeczka
Mielony czarny pieprz, sól do smaku.
Jak gotować jesiotra na parze
1. Jesiotra opłukać, obrać, parzyć wrzątkiem, pokroić na porcje i włożyć do rondelka - warstwę ryby, następnie pokroić w kilka warstw świeże grzyby. 2.Posolić każdą warstwę jedzenia i posypać pieprzem.
3. Dodaj wodę i gotuj przez 10 minut po gotowaniu na małym ogniu pod przykryciem.
4. Odcedź bulion do miski, podpal, zagotuj. Do sosu dodaj łyżkę mąki, łyżkę oleju roślinnego i mieszając, gotuj przez kolejne 3-4 minuty, zdejmij z ognia.
5. Posolić sos z bulionu jesiotra, dodać masło i przecedzić.
6. Jesiotra gotowanego na parze podawać ze świeżymi warzywami i sosem.