Ile gotować ryby?

Długotrwała obróbka cieplna jest szkodliwa dla każdej ryby - cierpi na tym zarówno smak, jak i wygląd produktu. Ze względów bezpieczeństwa należy również przestrzegać minimalnego czasu gotowania. Czas gotowania ryb zależy od rodzaju i wielkości. Małe i średnie ryby gotuje się w całości, duże ryby - podzielone na porcje.

Szczegółowe informacje na temat czasu gotowania najpopularniejszych rodzajów ryb przedstawiono w poniższej tabeli:

Istnieją odmiany ryb, których nie zaleca się gotować ze względu na słaby smak mięsa i gorzki smak bulionu. Obejmują one leszcz, karaś, stynka, navaga, trądzik, minóg morski.

Każda ryba jest gotowana na małym ogniu. Umieszczony w gorącej wodzie. Sól na kilka minut przed gotowaniem. Gotowość określają płetwy: u gotowanych ryb łatwo się oddalają.