Przepis na chleb chlebowy
Produkty
Chleb żytni (Borodinsky) - 300 gramów
Świeże drożdże - 30 gramów
Cukier - pół szklanki 250 mililitrów
Rodzynki - 1 garść
Woda - 4 litry
Jak zrobić kwas chlebowy z chleba żytniego
1. Pokrój 200 gramów chleba na paski o szerokości 2 cm.
2. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni na 10 minut.
3. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, rozłóż chleb.
4. Umieść blachę do pieczenia z chlebem na środkowym poziomie piekarnika.
5. Piecz chleb przez 15 minut, następnie przewróć i piecz przez kolejne 15 minut - powinna powstać ciemna, ale nie czarna skórka.
6. Wlać 1 litr wody do rondla i nastawić na duży ogień, zagotować, przykryć i wyłączyć.
7. Włóż krakersy do wrzącej wody, dodaj jedną trzecią szklanki cukru, zamieszaj, przykryj i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.
8. Wlej trochę wody do miski, włóż do niej 25 gramów świeżych drożdży i wymieszaj; włożyć mieszaninę do rondla i zamieszać.
9. Garnek zawinąć przyszłym kwasem chlebowym w lnianą szmatkę i pozostawić do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 36 godzin.
10. Przełóż kwas chlebowy przez ściereczkę, dosłodź pozostałym cukrem (do smaku) i dodaj garść rodzynek.
11. Luźno przykryj kwas chlebowy i wyjmij, aby dojrzał na 24 godziny w lodówce.
12. Ostrożnie spuść kwas chlebowy do słoika, omijając osad.
13. Przechowuj otrzymany kwas chlebowy w lodówce przez tydzień.
Fusofacts
- Zawartość kalorii w domowym kwasie żytnim wynosi 27 kalorii / 100 mililitrów.
- Rodzynki są dodawane do kwasu chlebowego, dzięki czemu nabiera właściwości gazowanych i ostrości.
- Średni koszt domowego kwasu żytniego wynosi 80 rubli (cena jest podana średnio w Moskwie na czerwiec 2020 r.).
- Kwas należy przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
- Osad (kwas chlebowy) należy przechowywać w lodówce, następnie na jego bazie można przygotować kwas chlebowy bez użycia drożdży.
Przepis na kwas rodzynkowy
Produkty na 3 litryCzarne rodzynki - 1,5 kilograma
Miód - 500 gramów
Białko surowe - 2 sztuki
Drożdże winogronowe - 30 gramów
Woda - 3 litry
Jak gotować kwas chlebowy z rodzynek
1. Dobrze wypłucz 1,5 kilograma rodzynek i włóż do rondla.
2. Wlać litr wody, nastawić na średnim ogniu i gotować pół godziny, aż rodzynki zmiękną.
3. Wyjmij rodzynki z patelni za pomocą łyżki cedzakowej.
4. Potrzyj rodzynki i wróć do wody, w której zostały ugotowane.
5. Dodaj 500 gramów miodu i przegotowanej wody, aby dopełnić do 3,2 litra.
6. Mieszać, nastawić na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę przez pół godziny.
7. Gdy piana przestanie się pojawiać, schłodzić płyn do temperatury pokojowej (około 20 stopni) i wbić do niego 1 białko jajka, aby kwas chlebowy nie był mętny.
8. Zakryj kwas chlebowy pokrywką i pozostaw do fermentacji na jeden dzień.
9. Delikatnie odcedź napój do czystego pojemnika, dodaj 20 gramów drożdży i pozostaw na 2-3 dni do dojrzewania.
10. Po zakończeniu fermentacji pozostaw kwas chlebowy do opadnięcia, następnie przelej go do czystego pojemnika i wstaw do lodówki lub piwnicy na trzy dni, aby kwas dojrzał.
Fusofacts
- Zawartość kalorii w kwasie chlebowym z rodzynek wynosi około 80 kalorii / 100 mililitrów.
- Średni koszt produktów na kwas chlebowy z rodzynek wynosi od 600 rubli / 3 litry (cena jest podana średnio w Moskwie na czerwiec 2020 r.).
- Do smaku można dodać sok z 1 cytryny do kwasu chlebowego.
Przepis na kwas chlebowy z mąki żytniej
Produkty startowe (na 3 litry kwasu chlebowego)Mąka żytnia - 1 łyżka stołowa
Cukier - 2 łyżki
Rodzynki - 10 jagód
Produkty do kwasu chlebowego
Mąka żytnia - 200 gramów
Cukier - pół szklanki
Woda - 3 litry
Jak zrobić zakwas żytni
1. Wymieszać 1 łyżkę mąki żytniej i 2 łyżki cukru i dodawać wodę, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania konsystencji śmietany.
2. Zainwestuj w przyszły kwas chlebowy 5 sztuk umytych rodzynek.
3.Słoik na zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 dni, aż na zakwasie pojawi się kwaskowatość. Puszka musi być większa niż 0,5 litra, aby uniknąć wycieku. :)
Jak zrobić kwas żytni
1. Zagotuj 3 litry wody.
2. 200 g mąki żytniej i pół szklanki cukru wlać do naczynia, w którym zrobi się kwas chlebowy, a powstałą mieszaninę stopniowo rozcieńczyć wodą, najpierw dodając ciepłą wodę (trochę), a następnie wrzącą wodę (również trochę).
3. Mieszaj mieszaninę, aż nie będzie żadnych grudek.
4. Pojemnik przykryć pokrywką, na wierzch wyłożyć zakwas na kwas chlebowy, przykryć ręcznikiem i odstawić na 4,5 godziny.
5. Wlej zakwas do kwasu chlebowego, dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką, a na wierzchu gazą lub lnianą szmatką.
6. Pozostaw kwas do fermentacji na 6,5 godziny, w tym czasie nie otwieraj pojemnika. W tym czasie na powierzchni kwasu chlebowego tworzy się piana, co wskazuje na gotowość kwasu.
7. Wlej kwas chlebowy do słoików lub butelek i wstaw do lodówki.
Fusofacts
- Kwas wytwarzany z mąki żytniej może nie tylko ugasić pragnienie latem i być używany okroshka, ale może być również stosowany w leczeniu niedoboru witamin, nieżytów żołądka z kwasowością poniżej normy, chorób serca, nadciśnienia, osłabionej odporności, dysbiozy. Ponieważ kaloryczność kwasu chlebowego z mąki żytniej jest bardzo niska, mogą go bezpiecznie spożywać osoby przestrzegające diety.
- Średni koszt własnej produkcji kwasu chlebowego z mąki żytniej wynosi około 60 rubli / 3 litry.
- Okres przechowywania kwasu chlebowego w lodówce wynosi 2-3 dni.
- Robiąc kwas chlebowy z mąki żytniej, można dodać trochę mięty lub tymianku.
- Kwas z mąki żytniej zawiera witaminy z grupy B, K, C, E, a także wapń, fosfor, sód, magnez, potas, cynk, miedź, selen, mangan i żelazo. Zawiera również aminokwasy treoninę i lizynę, które nie są produkowane w naszym organizmie.
Przepis na kwas chlebowy z sokiem brzozowym
Produkty na 3 litry kwasu chlebowegoSok brzozowy - 3 litry
Rodzynki - 20 sztuk
Cukier - pół szklanki
Jak gotować kwas chlebowy z sokiem brzozowym
1. Zbierz 3 litry soku brzozowego, przecedź przez kilka warstw gazy, usuwając w ten sposób gruz.
2. Dodać 20 rodzynek i 150 gramów cukru i odstawić do fermentacji na 42 godziny w chłodnym miejscu.
3. Odcedź powstały kwas chlebowy, zamknij butelki.
4. Kwas przechowuj w chłodnym miejscu.
Fusofacts
- Zawartość kalorii w kwasie brzozowym wynosi 15 kalorii / 100 mililitrów.
- Do przyrządzania brzozy zaleca się stosowanie pojemników emaliowanych lub szklanych.
- Kupując sok brzozowy na kwas chlebowy, ważne jest, aby kupować sok pakowany w szklane butelki, a nie w plastikowe, ponieważ plastik negatywnie wpływa na jakość produktu. Kolor soku powinien być przezroczysty, bez zmętnienia i nadmiaru zanieczyszczeń.
- Kwas brzozowy jest bardzo przydatny dla układu pokarmowego, dobrze gasi pragnienie i jest środkiem profilaktycznym na różne schorzenia.
- Kwas brzozowy zawiera dużo pierwiastków śladowych, zwłaszcza potasu i magnezu. Potas jest w stanie złagodzić obrzęki iw połączeniu z magnezem zapobiega zapadaniu się kości.
- Sok brzozowy można przechowywać do jesieni.
- Średni koszt produktów na kwas brzozowy (przy samodzielnym zbieraniu soku brzozowego) - od 30 rubli / 3 litry (cena jest podana średnio w Moskwie na czerwiec 2020 r.).
Kwas ze słodem
ProduktyWoda - dwa litry
Słód żytni - pół szklanki
Cukier - pół szklanki
Suche drożdże - 7 gramów
Robienie kwasu chlebowego
1. Wlej wodę do rondla i zagotuj.
2. Ochłodzić wodę do siedemdziesięciu stopni, a następnie dodać słód. W tej temperaturze słód lepiej się rozpuszcza.
3. Mieszając, spróbuj pozbyć się grudek. Grudków można łatwo uniknąć, najpierw rozpuszczając słód w małej ilości (150 gramów) wody, mieszając go widelcem. Następnie wlej do głównej objętości wody.
4. Pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej (24-26 stopni) przez co najmniej dwie godziny, przykrywając naczynia pokrywką.
5. Wlej ćwierć szklanki wody z rondla do kubka.
6.Rozpuść w nim drożdże. Temperatura wody nie powinna przekraczać 20-25 stopni. Ponieważ drożdże są żywym mikroorganizmem, mogą nie przetrwać w wyższych temperaturach, a drożdże nie przyniosą pożądanego efektu.
7. Odstawić na 3-5 minut i wlać rozpuszczone drożdże do rondla ze słodem i zamieszać.
8. Dodaj cukier i zamieszaj.
9. Spróbuj, jeśli to konieczne, możesz dodać więcej cukru.
10. Umieścić w ciepłym miejscu na osiem godzin do fermentacji (proces biochemiczny wywołany przez mikroorganizmy i prowadzący do rozpadu materii organicznej), w wyniku której bąbelki będą unosić się ciągłym strumieniem od dołu do góry.
11. Złóż gazę na cztery lub lepiej w sześciu warstwach i przecedzić przez nią kwas chlebowy.
12. Wlej odcedzony kwas do butelek i wstaw do lodówki do ostygnięcia.
Cena produktów z kwasem słodowym wynosi 35 rubli / 1 litr (dane dla Moskwy z czerwca 2020 r.).