Jak gotować yokana
Produkty
Cukier - 2/3 szklanki
Woda - 500 mililitrów
Pasta z czerwonej fasoli - 200 gramów
Skrobia Kuzu - 3 łyżeczki
Proszek Kanten (agar-agar) - 4 gramy
Jak gotować yokana
1. Wymieszaj w misce 100 ml wody i skrobi kuzu.
2. W rondelku wymieszać 400 ml wody i kantenu w proszku (agar-agar), umieścić na dużym ogniu i mieszać do wrzenia.
3. Umieść cukier i pastę fasolową w rondelku, zamieszaj, zmniejsz ogień.
4. Usuń powstałą pianę, gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, mieszając łyżką.
5. Stopniowo wlej zawartość rondla do filiżanki z rozpuszczoną skrobią, wymieszaj.
6. Wlać do rondla, postawić na palniku i trzymać na dużym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, dotykając dna naczynia.
7. Zdjąć z palnika, zanurzyć patelnię w lodowatej wodzie, wymieszać i ostudzić.
8. Wlej do filiżanki, wstaw do lodówki na 3 godziny.
9. Pokrój zamrożony yokan na porcje.
Fusofacts
- Yokan to tradycyjny japoński cukierek podobny do galaretowatego ptasie mleczko. Preparat na bazie naturalnego agaru-agaru galaretowatego oraz pasty lub proszku z czerwonej (czasem białej) fasoli.- Yokan z białej fasoli ma mleczny półprzezroczysty kolor i łagodny aromat, dlatego często dodaje się do niego zieloną herbatę w proszku.
- Do nadzienia yokanu użyj kasztanów, plasterków persymony, batatów, fasoli adzuki i fig. Jest taki jokan z solą. Czasami zamiast cukru dodaje się miód.
„Jokan został wynaleziony przez Chińczyków około X wieku. Nie wiedzieli wtedy jeszcze o agarze i zamiast żelatyny stosowali ekstrakt z chrząstki i żył owczych. Buddyści przywieźli ten przysmak do Japonii w XII wieku, zamienili też żelatynę zwierzęcą na roślinną (z fasoli adzuki i mąki), ponieważ ich filozofia nie pozwalała na zabijanie żywych istot. Agar-agar pojawił się dopiero w XIX wieku i stał się niezmiennym składnikiem yokanu.
- Agar użyty do produkcji yokanu to galaretowaty produkt otrzymywany z czerwonych i brunatnych alg w wysokich temperaturach. Roślinny substytut żelatyny, stosowany w przemyśle spożywczym. W Japonii jest często produkowany pod nazwą kanten powder. Agar dzieli się na dwa stopnie: najwyższy (biały lub jasnożółty) i pierwszy (żółty i ciemnożółty). Cena agar-agar - od 190 rubli. za 40 gramów (stan na lipiec 2019).
- Zawartość kalorii w yokanie to 161 kcal / 58 gramów (1 porcja), czyli około pół tabliczki czekolady. - Japoński poeta Kenkichi Kusomoto zwrócił uwagę, że klasycznego yokana też nie powinno być słodki smakołyk musi mieć atrakcyjny wygląd i musi być wykonany ręcznie.
- Koszt jedzenia do zrobienia yokana to 200 rubli (średni koszt w Moskwie na lipiec 2019 r.).