Jak gotować marcepan
Produkty
Migdały - 1 szklanka
Cukier - 1 łyżka stołowa
Woda - 1/3 szklanki
Esencja migdałowa - 2-3 krople
Jak gotować marcepan z cukrem
1. Wlej na kilka minut nieobrane migdały do wrzącej wody.
2. Spuść wodę, ostudź nakrętki.
3. Usuń skórkę z migdałów, naciskając na jąderko dwoma palcami.
4. Susz orzechy na patelni na małym ogniu przez 5 minut, unikając brązowienia, ostudzić.
5. W blenderze zmiel migdały na okruchy.
6. Zalać cukier wodą, umieścić na średnim ogniu, rozpuścić, ciągle mieszając.
7. Pozostaw patelnię na palniku na kilka minut, aż mieszanina zgęstnieje, bez przeszkadzania, ale od czasu do czasu potrząsając patelnią.
8. Wlej zmiażdżone migdały do zagęszczonego cukru i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, dokładnie mieszając.
9. Wlej esencję migdałową, zamieszaj, przytrzymaj przez kolejną minutę na palniku.
11. Rzuć marcepanem wałkiem do ciasta i podaj mu dowolne forum.
Fusofacts
- Używając starych migdałów dla większej elastyczności dodaj jajko do domowego marcepanu i gotuj na zimno - bez gotowania, używając cukru pudru zamiast cukru. Jajko umieszczamy razem z esencją migdałową na ostatnim etapie - w mieszaninie okruchów migdałów i cukru pudru, mieszamy do uzyskania elastyczności. Jest to jednak niebezpieczne ze względu na bakterie salmonelli i skraca czas przechowywania produktu do 2 godzin w lodówce.- Do przygotowania marcepanu domowej roboty używane są wyłącznie produkty naturalne. Kupowane w sklepie przysmaki na bazie marcepanu można uzupełnić inwertazą utrzymującą wilgoć, syropem glukozowym i sorbinianem potasu. Jajka nie są umieszczane w handlowym marcepanie w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia.
- Nie wiadomo na pewno, kto wynalazł marcepan. Kilka krajów europejskich - Francja, Niemcy, Włochy, Estonia, Węgry - ma własną wersję pojawienia się zdrowych słodyczy. Według jednego z nich marcepan powstał po raz pierwszy podczas nieurodzaju, kiedy to migdały były jedynym produktem, który przetrwał przeciwności losu. Obecnie w Niemczech, Holandii i Norwegii marcepanowe przysmaki są tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie.
- Aby marcepan był bardziej elastyczny, konieczne jest przepuszczenie go przez maszynkę do mielenia mięsa. Używając starych migdałów, dodaj żółtko dla większej elastyczności i przygotuj marcepan na zimno - bez gotowania, zamiast cukru za pomocą cukru pudru. Jest to jednak niebezpieczne ze względu na bakterie salmonelli i skraca czas przechowywania produktu do 2 godzin w lodówce.
- Marcepan można barwić naturalnymi substancjami, takimi jak sok z marchwi i szpinaku lub gotowymi żelami i barwnikami do suchej żywności.
- Do marcepanu dodaje się kakao, skórkę pomarańczy, przyprawy, wodę różaną.
- Zawartość kalorii w marcepanie wynosi 415-420 kcal / 100 gramów.
- Koszt produktów do przygotowania marcepanu - od 300 rubli. (średnio w Moskwie od lipca 2019).