Jak gotować pilaw
Mięso pilawów
na kociołek lub rondel 5 litrów
Mięso - pół kilograma / w klasycznej recepturze stosuje się jagnięcinę, którą w razie potrzeby można zastąpić wołowiną, cielęciną oraz w skrajnych przypadkach chudą wieprzowiną lub kurczakiem
Ryż na pilaw
Ryż parboiled - pół kilograma
Przyprawy do pilawu
Marchewki - 250 gramów
Cebula - 2 duże
Czosnek - 1 głowa
Zira - 1 łyżka stołowa
Berberys - 1 łyżka stołowa
Kurkuma - pół łyżki stołowej
Mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka
Mielony czarny pieprz - pół łyżeczki
Sól - 1 zaokrąglona łyżeczka
Olej roślinny - 1/8 szklanki (lub tłuszcz z ogona - 150 gramów)
Jak gotować pilaw
1. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.
2. Podgrzej grubościenny rondel lub kociołek, wlej olej (lub roztop tłuszcz z tłuszczu z ogona) i włóż cebulę; smażyć od czasu do czasu mieszając na średnim ogniu przez 5 minut.
3. Mięso pokroić na 2-4 cm kawałki, dodać do cebuli i smażyć na złoty kolor przez 7 minut.
4. Marchewki pokroić w długą kostkę o grubości 0,5 cm, dodać do mięsa.
5. Dodać kminek i sól, wszystkie przyprawy i przyprawy, wymieszać mięso i warzywa.
6. Mięso i warzywa wygładzić na 1-szym poziomie, równomiernie polać ryżem.
7. Zalać wrzątkiem - tak, aby woda pokrywała ryż o 3 cm wyżej, na środku włożyć całą główkę czosnku.
8. Przykryj kociołek pokrywką, gotuj pilaw przez 40 minut - 1 godzinę na małym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
9. Wymieszać pilaw, przykryć, zawinąć w koc i pozostawić na 15 minut do namoczenia.
Pilaw na ogniu w kotle
zaleca się podwojenie liczby produktów1. Rozpal ogień, zadbaj o odpowiednią ilość drewna i długą mieszadło. Drewno opałowe powinno być małe, aby płomień był silny.
2. Zainstaluj kocioł nad drewnem - powinien znajdować się dokładnie nad drewnem, równolegle do podłoża. Kocioł powinien być duży, aby wygodnie było go mieszać.
3. Wlej na niego olej - potrzebujesz trzy razy więcej oleju, bo pilaw płonie łatwiej w ogniu.
4. W dobrze rozgrzanym maśle ułóż mięso kawałek po kawałku, aby olej nie ostygł. Ważne jest, aby olej rozprowadzać ostrożnie, aby nie zostać poparzonym przez rozpryski oleju. Możesz użyć rękawiczek lub rozprowadzić masło szpatułką.
5. Smaż przez 5 minut, mieszając kawałki co minutę.
6. Włożyć posiekaną cebulę z mięsem, smażyć kolejne 5 minut.
7. Dodaj pół szklanki wrzącej wody i smaż jeszcze przez 5 minut.
8. Usunąć silny płomień: cyrvak należy zgasić przy średnim wrzeniu.
9. Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj.
10. Dodaj kilka małych kłódek, aby wystarczyło do gotowania ryżu.
11. Ryż opłucz, rozłóż równą warstwą, na wierzch włóż całą główkę czosnku.
12. Dopraw solą, dodaj wodę tak, aby zrównała się z ryżem i jeszcze 2 palce wyżej.
13. Zamknij kocioł pokrywką, otwieraj ją tylko w celu kontrolowania gotowania.
14. Szybuj pilaw przez 20 minut.
15. Wymieszaj mięso z ryżem, gotuj przez kolejne 20 minut.
Wskazówki dotyczące gotowania pilawów
Ryż na pilawDo przygotowania pilawu można użyć dowolnego wysokiej jakości twardego ryżu długoziarnistego lub średnioziarnistego (dev-zira, laser, alanga, basmati), aby pozostał kruchy podczas gotowania. Marchewka w przypadku pilawu należy go pokroić, a nie zetrzeć, aby marchewki podczas gotowania (w rzeczywistości marchewki w pilawie gotowano przez godzinę) nie straciły swojej struktury, a pilaw pozostał kruchy. Cebula zaleca się również grubo posiekać, aby się nie zagotował.Mięso i cebulę na pilaw należy smażyć, aż płyn prawie całkowicie odparuje, ponieważ nadmiar cieczy prowadzi do zmniejszenia kruchości pilawu.
Jakie przyprawy wkłada się do pilawu
Tradycyjne - zira (kminek indyjski), berberys, szafran, kurkuma. To kurkuma nadaje pilawowi żółty kolor. Jeśli do mięsa z warzywami dodasz trochę rodzynek i papryki, pilaw nabierze słodyczy. Dodaj rodzynki w ten sposób: najpierw opłucz, następnie zalej wrzącą wodą przez 15 minut, a następnie posiekaj (w przeciwnym razie rodzynki pęcznieją w pilawie całkowicie, nie nadając ryżu słodyczy). Na 1 kilogram mięsa dodaj 2 łyżki gotowej przyprawy ze sklepu.
Główkę czosnku umieszcza się w pilawie, aby czosnek nie wpływał na konsystencję pilawu, ale nadawał pilawowi cały jego aromat.
Jakie mięso jest najlepsze na pilaw
Użycie jagnięciny i wołowiny - stosunkowo „twardego” mięsa - w pilawie jest uzasadnione nie tylko tradycjami, ale także współczesnymi wyobrażeniami o smaku i wartości odżywczej. Pilaw zawarty w ryżu ma dość dużo kalorii, więc stosowanie tłustej wieprzowiny jest niepożądane ze względów dietetycznych. Jagnięcina jest idealna - ponieważ miękkie mięso, umiarkowanie wchłaniające przyprawy, prawidłowo dające ryż i warzywa tłusty i strukturowany kuskus jest bardziej odpowiednie do ryżu niż wszystkie inne. Pilaw z wołowiną okaże się trochę bardziej suchy, cielęcina pozostawi głębokie wrażenie mięsa i ryzykuje zacienianiem ryżu. Do pilawu domowego „szybkiego” używa się wieprzowiny, z której przed gotowaniem pilaw odcina się nadmiar tłuszczu. Cóż, a przynajmniej kurczak. Mięso z kurczaka jest delikatne, dlatego należy smażyć kurczaka na dużym ogniu do uzyskania skórki przez kilka minut - następnie dodać ryż. Warzywa w pilawach z kurczaka nie będą miały tego samego stopnia tłuszczu, co mięso barana lub krowie / cielę.
Tradycje pilawskie
Pilaw gotuje się na otwartym ogniu w kotle i składa się głównie z jagnięciny. Mięso smażone jest nie w oleju, ale w tłustym tłuszczu z ogona - jest to tłuszcz owczy, który jest hodowany głównie w Kazachstanie w celu wymiany oleju. Jednak tłuszcz z ogona może mieć silny specyficzny zapach, ponieważ znajduje się w okolicy ogona barana. Cena tłuszczu z ogona wynosi od 350 rubli / 1 kilogram (średnio w Moskwie na czerwiec 2020 r.). Tłuszczu z ogona należy szukać na rynkach produktów tatarskich, na targach mięsnych oraz w sklepach VIP.
Standardowe proporcje produkty do gotowania pilawu - za każdy kilogram ryżu, 1 kilogram mięsa, funt cebuli i funt marchwi.
Najpopularniejszy pilaw w Uzbekistanie, gdzie najbardziej klasyczna wersja nosi nazwę „Fergana” od nazwy miejscowości w Dolinie Fergańskiej, skąd pochodzi. W ojczyźnie pilaw jest używany codziennie i jest gotowany przez kobiety. Na wesela, narodziny i uroczystości przygotowywane są specjalne świąteczne rodzaje pilawów, które tradycyjnie przygotowywane są przez mężczyzn.
Co ugotować pilaw
Pilaw jest zwykle gotowany w żeliwnym kotle, ponieważ temperatura otwartego ognia jest równomiernie rozłożona na żeliwnym kotle, pilaw nie pali się i jest równomiernie gotowany. W kotle trwa to dłużej, ale pilaw jest bardziej kruchy. W przypadku braku kotła w domu pilaw można gotować w zwykłym stalowym rondlu lub patelni z grubym dnem.
