Hvordan lage tomatpuré
Oppskrift i en kasserolle med en juicepresse
Trinn 1. Matlagingsstart. Sett en kasserolle (eller flere gryter) på komfyren, ikke slå på bålet enda. Vask tomatene en etter en, tørk dem tørre, skjær dem i to og legg halvdelene i en kjele. Når bunnen av gryten er full, legg den på middels varme og gå tilbake til bearbeiding av tomatene til de går tom. Etter å ha kokt under tomatene, reduser varmen, fjern skummet.
Fase 2. Sliping og skilling fra saften fra kaken - før en halv times tilberedning, pass brygget gjennom en juicepresse. En tykk og delikat pasta krever separering av frø og skinn, så en juicepresse er best egnet: den savner ganske enkelt ikke dem, skiller dem i kaken. Hvis du konstant ønsker å forholde deg til tilberedningen av lime, er det best å kjøpe en spesiell rubbemaskin eller en manuell presse. Å skille skinn og korn manuelt er for tidkrevende.
Fase 3. Hovedkokingen - de første 1-2 timene, mens tomatene har en flytende konsistens, rør av og til med en trespatel, og når pastaen koker ned 2-3 ganger og blir tett, kontinuerlig, og det er bedre å gjøre dette med hansker, siden pastaen gir varme sprut.
Fase 4. Vi tilsetter salt og eddik - valgfritt, men for lang lagring under noen forhold er det bedre å legge til. Fokuser her på smaken av tomatene selv, søte varianter kan kreve mer salt for en balansert pastasmak. Standard proporsjoner er 1 ss salt i en 5 liters kasserolle med fersk tomat. På samme måte med eddik: til 1,5 liter ferdig tomatpuré, tilsett 2-3 ss 6% eddik 5 minutter før matlagingens slutt - for lagring under romforhold.
Fase 5. Sterilisering av krukker og lokk - for eksempel i mikrobølgeovn eller stekeovn, bring vannet i glassene til å koke, og tapp deretter vannet.
Fase 6. Anrett pastaen i glassene, rull opp, avkjøl og legg den til lagring.
Fusofacts
Tomatpuré er tilberedt for fremtidig bruk, siden det er mange tomater i løpet av sesongen, og få eller dyre om vinteren. Med andre ord kokes tomatpuré for å spare penger i lavsesongen. På samme tid, som vanlige tomater, går tomatpuré godt i borscht, til pasta, så vel som til å tilberede forskjellige sauser til varme retter. Selv om du bare fortynner tomatpuré med vann, får du tomatsaft, ikke verre enn å lagre juice.Det er bedre å ta små glass for tomatpuré: til og med en liten krukke med 100 ml er nok til å koke 5 liter (stor kasserolle) borscht eller 2 glass juice. Men etter åpning anbefales det å lagre hjemmelaget tomatpuré i minimum, bare et par dager. Følgelig bør store bokser med tomatkaviar høstes hvis du er en stor tomatvifte og er klar til å vaske ned borscht med tomatsaft og ha kokt pasta med lapskaus til middag.
Absolutt alle modne tomater passer for pasta: saftig bør undersøkes og mørklagt kuttes ut. Tette, grønlige tomater bør kokes med salt for å holde pastaen bedre. Steketid for tomatpuré - til ønsket konsistens, som regel er dette konsistensen som tilsvarer navnet: en tett pasta som ikke faller av og enda mindre flyter fra skjeen.
For referanse kan du måle grønnsaker: fra 10 kilo friske tomater får du 1-1,5 liter tykk tomatpuré.
Det er mulig å tilberede tomatpuré uten en juicepresse eller en spesiell presse, men det er veldig tidkrevende: etter en halv times tilberedning, klemmer du tomatpuré gjennom en sil. Ha i flere lag gasbind og bind puréen, heng i flere timer, kok opp et par minutter og rull opp.
Hvis du har en juicepresse, kan du småkoke tomatene i den i en time, og først deretter passere gjennom en sil, koke i en halv time.
Oppbevar hjemmelaget tomatpuré tilberedt uten eddik - i kjøleskapet eller frys i isposer. Bare legg eddikpastaen på et kjølig sted.