Hvordan lage lecho
Produkter
for å lage 1 liter lecho
Søt paprika - 900 gram
Tomater - 600 gram
Eddik 9% - 1 ss
Vegetabilsk olje - 1/5 kopp
Løk - 1 stort hode
Hvitløk - 4 tapper
Kvernet svart pepper - 1 ts
Sukker - 1-2 ss, avhengig av sødmen til paprikaen og tomatene
Salt - 2-3 ts etter smak
Slik koker du lecho i en kjele
1. Vask og tørk grønnsaker for lecho.
2. Kutt huden rundt i tomater.
3. Dryss tomater sjenerøst med 1 liter kokende vann.
4. Skrell tomatene, fjern stilkene, skjær hver tomat i to.
5. Hakk tomatene med en kniv eller med en mikser, eller riv, hell i en kasserolle og sett på middels varme, før du tilsetter pepper, koke tomatene i en halv time til 45 minutter, avhengig av tomatens vannighet. Tomatmassen skal være lik tomatjuice.
6. Skrell hvitløken, skjær av endene og pass gjennom en hvitløkspresse (du kan også hakke med en kniv).
7. Fjern stilken fra paprika, skrell frøene og kutt av skilleveggene (hvis de er grove).
8. Skjær paprikaen i en spon på 3x3 kvadrat eller 6-7 centimeter.
9. Skrell løk og finhakk.
10. Legg paprika, løk og hvitløk i en kjele og legg over middels varme.
11. Hell olje i lechoen og bland.
12. Når kokingen er ferdig, når paprikaen er helt nedsenket i tomatmassen, fortsetter du med konstant omrøring.
13. Tilsett pepper og salt i lechoen, smak lechoen (smaken av lecho blir tydeligst verdsatt når lechoen er kald), og tilsett sukker om nødvendig.
14. Kok lechoen i ytterligere 30 minutter til paprikaen mykner, hell deretter i eddik og rør om.
15. Vask glassene, hell 1 centimeter vann på bunnen av hver og sett i mikrobølgeovnen.
16. Still mikrobølgeovnen i 1,5 minutter på 800 watt, slå på; Forsikre deg om at vannet i boksene koker, og at dampen suser over hele innerflaten på boksen. Hvis vannet ikke koker, gjenta prosedyren.
17. Skold lokkene med kokende vann.
18. Bruk ovnvotter eller håndklær, legg glassene på et brett eller et håndkle, hell lecho og stram lokkene.
19. Hell varm lecho i varme glass og stram lokkene tett.
20. Snu glassene med lecho, pakk det inn i et teppe og vent til det er helt avkjølt.
21. Fjern glassene med lecho for lagring.
Fusofacts
Klassiske proporsjoner for matlaging av lecho - 1 kilo pepper, 1 kilo tomater og 1 løkhode. Resten avhenger av ønsket konsistens. Hvis du vil ha mer pepper i lecho, kan du skaffe 1,5 kilo pepper for et halvt kilo kjøttfulle tomater. Det anbefales ikke å legge mer pepper slik at paprikaene i glassene blir helt nedsenket i tomatmassen (viktig for lagring).For å holde pepperen sprø i lechoen anbefales det å legge 1 ss eddik sammen med en flik til tomatpastaen av paprika.
Til for å spare tid bearbeiding av tomater, kan du skjære hver tomat i to uten å skrelle og rive på et grovt rivjern, mens du skiller tomatmassen fra huden.
Den opprinnelige mengde lecho avhenger av kvaliteten og tettheten til produktene som brukes. Så fra de indikerte kjøttfulle tomatene og saftige paprika vil 1 liter lecho vise seg, og hvis tomatene er flytende og vegetabilsk paprika (tørrgrønn), så vil det ta lenger tid å koke lechoen og den totale mengden lecho kan være 50-100 milliliter mindre. Tenk på dette når du forbereder bokser.
Lecho - rett ungarsk kjøkken. Ungarerne selv tilbereder ikke lecho til vinteren, men tilbereder den som en egen varm rett, med tilsetning av smult istedenfor smør, kyllingegg og røkt pølser.
Beholde lecho etter avkjøling på et mørkt sted ved romtemperatur, åpne glass - i kjøleskapet i ikke mer enn 2 uker. Fordi Holdbarheten til en åpen lecho er ganske kort, vanligvis rulles lecho opp i krukker på 500-700 milliliter. Holdbarheten til en lukket hjemmelecho ved romtemperatur er 1 år.
Mest egnet for lecho pepper varianter Ungarsk, banan paprika, lechosort. Vanlig vegetabilsk paprika kan imidlertid også brukes. Kjøttfulle, sene varianter er egnet for lechotomater - de vil gi lechoen dens tetthet. Avhengig av søtheten til grønnsaker, bør sukkermengden også reguleres: for søte grønnsaker er det ikke sikkert sukker er nok, og for usøtede varianter vil 2-3 spiseskjeer per liter være nødvendig.
Tomater i lecho kan være erstatte tomatpuré som allerede inneholder eddik. 1 kilo tomater bør erstattes med 0,5 liter tykk pasta. Tomatpasta må fortynnes med 400 ml vann. Eddik når du bruker tomatpuré, må du helle 1 ss for hver kilo paprika.
Server lecho som saus til poteter, pasta og ris; varm eller kald, som en side rett til pølser og pølser; som en uavhengig matbit.
Produktkostnad for høsting av 1 liter lecho om sommeren - 150 rubler. Butikkprisen på lecho er omtrent den samme, forskjellen i kvaliteten på produktene som brukes, noe som utvilsomt påvirker smaken og fordelene med lecho.
Du kan lage mat uten eddik i henhold til den samme oppskriften, så må du ta spesielt vare på lagring - glassene må steriliseres, lagres i en kjeller eller på et mørkt sted på balkongen. Du kan også tilsette litt mer sukker som et naturlig konserveringsmiddel.
For høsting av lecho, slikt kryddersom merian, tørket persille, fedd og hvitløk. Smaken av lecho - søtlig fra pepper og sukker som brukes - kan skjerpes litt hvis du tilsetter mer hvitløk, for hver liter pepper ytterligere 3-4 fedd hvitløk. Hvis du vil gjøre lechosmaken søtere og konsistensen tettere, kan du legge til 1 gulrot for hver liter lecho. Det skal imidlertid bemerkes at tradisjonen med å tilberede lecho avbryter bruken av gulrøtter.
Skjære pepper er nødvendig for å smake. Den kan være i store firkanter - da blir lechoen sprø, eller den kan være tynnere - og da vil lechoen få en sauslignende konsistens.
For en forandring kan du tilberede lecho med ris, aubergine, gulrøtter eller bønner.