Hvordan lage kazy
Ta kilo hestekjøtt med ribbe, kutt fra beinene sammen med fettet, vask, skåret i 2 centimeter brede og 8 centimeter lange terninger. Kjøttet i kazy mister ikke formen helt, noe som gjør at det ser veldig imponerende ut når det er skivet. Smult (200-300 gram hestefett) skåret i små barer, send til kjøtt. Dryss over spisskummen, salt og pepper, hakk hvitløkshodet med en presse, bland godt. Dekk til og sett den kazy blandingen i kjøleskapet over natten, eller bedre for en dag.
Tarm for kazy - omtrent en halv meter storfekjøtt eller hest (i ekstreme tilfeller er foringsrøret kjøpt produksjon tørket eller unaturlig) - vend innsiden ut, skyll i rennende vann, gni med salt, skrap av filmen og slimet, skyll igjen i kaldt vann, skyll med kokende vann, skrap igjen. Vri deretter tarmene ut igjen og kutt slik at 1 stk er en halv meter lang. Bind den ene enden av et stykke tarm med en sterk tråd. Legg kjøtt og bacon gjennom den andre enden. Forsegl og bind tarmene på den andre siden.
Ha den kazy i en vid kasserolle, tilsett vann og kok opp. Før du steker, stikk hver pølse klar til matlaging med en tannpirker på 2-3 steder, ellers kan den sprekke. Tilsett dill. Kok kazy det tar 2 timer. Etter å ha stekt, avkjøl pølsa litt, oppbevar den i kjøleskapet i maksimalt 2-3 dager.
Fakta om kazy
Hvordan salt kazyKjøttet i kazy bør saltes mer slik at det marinerer godt og pølsa blir sterkere. Overskudd av salt vil forsvinne under matlagingen, så den kazy vil definitivt ikke være for salt.
Hvordan servere kazy
Server kazy, kuttet i runde skiver, litt kjølt. I tillegg er løk strødd med eddik utmerket. Kazy går bra som en frittstående snack, og brukes også som en kjøttingrediens til beshbarmaka.
Hvor mye å lagre kazy
Oppbevar den kazy i kjøleskapet i flere måneder på et kjølig sted.
Kazy buljong
Buljongen som er til overs fra matlaging kazy kan brukes til å lage supper eller sauser.
Hvilket kjøtt er egnet for kazylyk
For kaza brukes bare kjøttet fra fete hester. Det er denne typen kjøtt som har nok fett til pølsa fra ribbeina. Hvis du bare tar kjøttdelen, vil pølsen vise seg å være ganske tørr.