Hvordan lage lammekjøtt
Produkter
i en 4 liters kasserolle
Lam (fet del) - et halvt kilo
Vann - 3,5 liter
Gulrøtter - 1 stk
Greener (persille, koriander eller dill) - 50 gram
Hvitløk - 5 tenner
Løk - 1 hode
Fennikelfrø - klype
Svart pepper - 4 erter
Salt - 1 ss
Hvordan lage lammekjøtt
1. Vask lammet under rennende kaldt vann, del opp i 5 like store deler.
2. Hell 2 liter kaldt vann i en kjele, legg lammet, legg på svak varme, vent til det koker.
3. Fjern det resulterende skummet med en skjeve skje, koke buljongen i 1,5 timer under lokket, og fjern skummet regelmessig fra buljongen.
4. Vask gulrøtter, skrell, hakk i strimler som er 1 cm brede og 3 cm lange.
5. Skrell løken, skjær den i 4 like store deler.
6. Skrell hvitløken, ikke hakk den.
7. Ha løk, gulrøtter, hvitløk, salt, pepper, fennikel i en kasserolle med buljong, la koke i en time på svak varme (hvis du trenger en rik buljong, la koke i 2 timer).
8. Vask og slip greener.
9. Dryss persille over den kokte lammebuljong som helles i tallerkener.
Fusofacts
- For buljong anbefales det å velge fettholdig biter av lam, som vil gjøre buljongen rik og næringsrik: skaft, nakke eller skulder på en vær. Buljongen vil vise seg å være mer rik hvis du bruker kjøttet til en voksen ram.- De mest populære suppene som er laget med lammekjøtt: shurpa, piti, bozbash og chorba.
- Noen ganger har lam en spesifikk lukt. Det ser ut til om dyret ble slaktet feil. Vanligvis kommer lukten fra fettet, så det anbefales å kutte det av med en kniv før du koker.
- Hvordan bli kvitt skarp lukt RAM:
1. Putt kjøttet med salt, sennep eller knust hvitløk og la stå i flere timer.
2. Bløtlegg lam i en svak eddikløsning, kefir eller melk i 2 timer.
3. Bløtlegg karamkjøtt i saltlake over natten: 200 gram granateplejuice, en spiseskje adjika, en teskje sennepspulver, spisskummen, svart og rød pepper, gurkemeie, karri, koriander, suneli humle, kanel, 50 gram hakket hvitløk.
4. Press sitronsaften i lammekjøtsuppen.
5. Når du koker lam, tilsett origano, karvefrø, koriander, koriander, tomater, reddik, løk, gulrøtter, hvitløk. Disse krydderne og grønnsakene kan overmanne den spesifikke lukten av kjøtt.