Hvordan lage andebuljong
ProdukterDuck - 4-6 vinger eller 2 ben, eller 300 gram halse eller vinger
Bue - 1 hode
Gulrøtter - 1 middels størrelse
Svart pepper - 4 erter
Oppskrift
- Fjern eventuelt små fjær fra vingene.
- Skyll kjøttprodukter under rennende vann.
- Legg anda i en kjele og dekk til med kaldt vann.
- Kok opp vann på høy varme.
- Reduser varmen slik at vannet koker, knapt boblende.
- Stek i 1 time til 1,5 time, avhengig av størrelsen på kjøttbitene.
- Når det dannes, fjerner du det akkumulerte skummet med en sil (i løpet av de første 10 minuttene av kokingen).
- Etter at skummet slutter å danne, tilsett gulrøtter som er skåret i to eller tre deler, vasket og halvert løk og skrell i buljongen.
- Etter en times tilberedning, tilsett laurbærblad, peppercorns og urter i buljongen.
Fusofacts
Hvis du har en hel andekadaver, kan du til buljongen bruke nakken, vingene og kroppsbenene som er igjen etter skjæring - men hvis buljongen er nødvendig for kjøttsuppe, er det bedre å legge kjøttdelene.And er en ganske fet fugl, så hvis du ikke fjerner overflødig fett på forhånd, så må den fjernes med en øse etter tilberedning.
Hvis du legger anda i kaldt vann, blir det frigjort flere ekstrakter fra det, men hvis du legger kadaveret i varmt vann, vil skummet være mye mindre.
Du kan sjekke andens beredskap ved å kutte den på skjøten - en undekokt and vil ha rosa kjøttsaft der. Og selvfølgelig vil den ferdige buljongen ha en fantastisk aroma.
For at buljongen skal bli gyllenbrun, kan gulrøtter og løk svidd til de er svarte i en tørr stekepanne før du legger i vann.
Peking andebuljong koker vanligvis raskere enn Indo-andebuljong.
For tilberedning av buljong kan du bare bruke stammer fra urter, og det er bedre å lagre kronbladene for å dekorere den ferdige retten.
For å fremheve notatet om andens søthet i buljongen, 5 minutter før matlaging, kan du tilsette sitronsaft fra omtrent en eller to skiver.