Klassisk dasha buljong
Produkter
Vann - 1 liter
Niboshi (tørkede japanske usaltede ansjos, kan erstattes med saltede ansjos for øl) - 50 gram
Kombu (tørket tare) - en plate 10 centimeter lang og bred
Salt - en halv teskje
Hvordan lage ansjos Dasha buljong
1. Fjern rygger og hoder fra ansjos.
2. Hell en liter kaldt vann i en kjele, legg ansjos og et tangblad i det, legg på brenneren på middels varme, vent til det koker.
3. Fjern kelen fra pannen etter koking.
4. Buljongen med ansjos etter koking, stek i 10 minutter over middels varme.
5. Dekk silen med papirservietter, sil buljongen gjennom den.
Dasha buljongen din er tilberedt!
Dashi-buljong med tunsponpulver
ProdukterKatsuobushi (fint tunsponpulver) - 400 gram
Kombu (tørket tare) - en plate 10 centimeter lang og bred
Vann - liter
Salt etter smak
Hvordan lage dasha buljong fra tunspon
1. Hell en liter kaldt vann i en kjele, legg en tallerken tare, legg over middels varme, vent til den koker.
2. Fjern tare fra kokende vann.
3. Tilsett bonitopulver og salt i en kjele med buljong, ha i noen minutter over middels varme.
4. Fjern gryten med buljong fra brenneren, la den brygge i 15 minutter.
5. Sil dasha-buljongen gjennom en fin sil.
Fusofacts
- Dashi - en tradisjonell japansk buljong laget av tørket røkt tunfisk eller ansjos og tang tang. Dashi er nyttig for mange japanske retter, for eksempel Miso suppe og ramen suppe.- Katsuobushi er det japanske navnet på tørket og deretter røkt tunfisk.
- For russere, den mest kjente typen dasha-buljong med tunfisk.
- Kombu er en tang, vanlig i sørøstasiatiske retter. For å tilberede dashi-buljong mykes kombu i varmt vann eller males til pulver.
- Når du tilbereder dashi-buljong, kan kombu tang erstattes med hakkede nori-strimler, og japanske niboshi-ansjos - med saltet anokus til øl.