Hvordan lage klassisk galantin
Produkter
Kylling - 1 fugl som veier 2 kg
Svinekjøtt - 250 gram
Kyllingegg - 1 stk
Krem 20-33% - 150 ml
Oliven - 30 stykker
Hvitløk - 1 hode
Øyeblikkelig gelatin - 10 gram
Rømme - 1,5 ss
Salt, svart pepper - etter smak
Hvordan lage galantin
1. Kok opp og avkjøl kyllingegg.
2. Vask og tørk kyllingen med servietter.
3. Skjær av huden, prøv å bevare dens integritet, legg den av.
4. Skjær av kjøttet, ha i en bolle.
5. Legg beinene i en kasserolle, tilsett vann, salt og la koke, dekket, i 50 minutter etter koking.
6. Skill kyllingbrystet fra indrefilet, kutt i to for å danne 2 lag kjøtt.
7. Dekk brystfileter og indrefilet med cellofanpapir og slå av med en kokende hammer for å flate bitene ut i et jevnt lag.
8. Resten av kyllingkjøttet og alt svinekjøtt er hakket med en kjøttkvern, salt og pepper.
9. Rør kjøttdeig kontinuerlig med den ene hånden, hell deretter kremen sammen med den andre.
10. Spre kyllingfileten med en liten overlapping i ett lag på et stort stykke cellofan.
11. Dekk toppen med det samme stykke cellofan og slå litt av for å oppnå ett lag kylling.
12. Fjern toppfilmen, salt og pepper kyllinglaget, legg kjøttdeig på toppen og jevn det i 1 lag med et innrykk på 3-4 centimeter fra kanten.
13. Skjær oliven i to og legg på kjøttdeig, trykk lett.
14. Riv kyllingegg på et grovt rivjern, salt og bland; ha i en bolle.
15. Rull opp galantin til en rull, forsegl, fjern filmen.
16. Pakk galantin med kyllingskinn og flere lag cellofan slik at galantin beholder sin sylindriske form under tilberedningen.
17. Knyt endene av cellofanen.
18. Legg galantin i cellofan i en kasserolle.
19. Hell galantin med vann og la koke i 40 minutter ved lavt oppkok (sjelden boble).
20. Avkjøl galantin, sett i kjøleskap for infusjon i 6-8 timer.
21. Mål ut en halv liter buljong som er til overs fra kokende bein.
22. Tilsett øyeblikkelig gelatin: 10 gram, varm på ovnen til gelatinen er helt oppløst under konstant omrøring.
23. Bland rømme med en tredje gelatinløsning, smør galantin med en kulinarisk børste. For enkelhets skyld må du feste galantin i en stående stilling eller legge den på en smal plate (slikkepott).
24. Fjern galantin i 1-2 timer i kjøleskapet for størkning.
25. Dekk til med 1 lag til av gelatinblandingen - og så videre til gelatin-rømme-blandingen slutter.
26. Skjær gelatinen forsiktig i biter og legg i et serveringsfat.
27. Hell buljongen og gelatinblandingen over skivene.
28. Sett i kjøleskapet til fyllstoffet stivner helt.
29. Pynt med urter, fest eventuelt den med en gelatinøs blanding.
Fusofacts
- Galantin er en gelébit. Kjøttet blir knust, blandet med egg og krydder, rullet i en pølse og kokt til det er mørt. Etter koking avkjøles galantin og dekkes med gelé for å gi parabolen et helt symmetrisk utseende. Og selv om ordet "galantin" i det gamle franske språket betydde "gelé", bruker de i dag spesielle beholdere for å gi galantin riktig form, og prosessen med gelering av snacks blir ignorert.- Server galantin som forrett: legg et brød galantin på en tallerken og skjær sirkulære biter. På samme tid, gitt at galantin er fylt med fargerike ingredienser, kan det hende at den ikke trenger ekstra dekorasjon. Det er nødvendig å kutte galantin forsiktig, uten å berøre den med hendene, for ikke å skade det delikate gelatinøse skallet.Det er i det minste viktig noen ganger å putte galantin i kjøleskapet slik at gelatinblandingen ikke smelter og retten beholder det estetiske utseendet.
- Tyrkia, kalvekjøtt, svinekjøtt, kalkunlever, fisk kan brukes til å tilberede galantin.
- For et utvalg og skjønnhet ved snittet når du tilbereder galantin, blir stekt sopp, oliven, pistasjnøtter, skinke, kyllingegg, ferske grønnsaker (tomater, paprika) lagt til fyllet.
- Galantin kan tilberedes uten kyllingskinn, da er det nok å koke en rull, pakke den inn i flere lag cellofan.
- For å gjøre kjøttet mykere kan du suge kjøttet i 1 dag i saltet vann (i kjøleskapet).
- I stedet for cellofan når du danner galantin, kan du bruke gasbind, folie eller et bakehylse.
- Hvis den dannede galantinen viste seg å være veldig stor, kan den enten deles med 2, eller kokes i en dyp stekeplate i ovnen: hell kokende vann opp til halve galantinhøyden, dekk til med folie og la koke på 150 grader i 1,5 time uten å boble.
- Butikkene selger halvfabrikat galantin. Det anbefales å steke eller bake slik galantin, men hvis det er et ønske om å koke det, pakk du galantinen med cellofan og steker i 40 minutter.
- Hvis det er mange emner for galantin, kan du lage små rundstykker og steke dem i brødsmuler.
- Hvis gelatinblandingen for vanning av gelatin er frosset, er det bare å varme det opp - det blir flytende igjen.