Hvordan lage villsvin
Produkter
Ungt villsvinekjøtt (uten bein) - 1 kg
Gulrøtter - 1 stor
Løk - 2 store hoder
Sellerirot - 50 gram
Persillerot - 50 gram
Sitronsaft - fra en halv sitron
Svart og allehånde - 12 erter
Løvblad - 1-2 blader
Salt etter smak
Hvordan lage villsvinekjøtt
1. Skyll 1 kg villsvinekjøtt, fjern filmene og legg stykket i en kjele.
2. Skrell gulrøtter, løk og røtter, skjær av 50 gram fra hver rotgrønnsak og tilsett kjøttet. Hell varmt vann 2/3 av veien i en kjele.
3. Tilsett ferskpresset sitronsaft, seks erter hver av sort og krydder, lavrushka og salt.
4. Bland alle ingrediensene godt og sett i brann.
5. Kok innholdet i kasserollen og la koke i ca 2,5 timer under et lukket lokk. Graden av matlagingsvinekjøtt kan bestemmes med en kniv. Hvis kjøttet er klart, kommer kniven fritt inn i stykket, og en fargeløs væske strømmer ut fra stikkstedet.
6. Skjær det kokte villsvinet i biff og server umiddelbart, mens det er varmt, til bordet.
Hvordan koke villsvin
ProdukterVillsvin - 1 kilo
Gulrøtter - 1 stk
Løk - 1 stk
Eddik 9% - 2 ss
Timian (timian) - 2 grener
Svart pepper - 7 erter
Løvblad - 1 stk
Salt - 1 ss
Hvordan koke villsvin
1. Skyll en kilo skinke, kutt filmene med en skarp kniv og skyll grundig igjen, og deretter suge.
2. Skill kjøttstykket fra beinene, tilsett salt, rull i et rør og bind med en sterk tråd.
3. Hell vann i en kjele og senk rullen med skinke.
4. Skrell mellomstor løk og gulrøtter og legg i en kasserolle med villsvin. Tilsett 7 svarte peppercorns, lavrushka, 2 grener med timian, 2 ss 9% eddik og smak til med salt.
5. Sett kasserollen over middels varme og stek i 2,5-3 timer.
6. Skjær skinken i biter og server med stuet pepperrot, nypesaus eller en blanding av majones og sennep.
Fusofacts
- Kjøtt gamle villsvin, spesielt i løpet av sesongen (november-desember), har en stygg lukt. For å fjerne det, anbefales det å suge bitene i en svak eddikløsning (2%) i omtrent 3 timer. Kjøttet av unge villsvin er ikke i løpet av rottingperioden, og hunnene trenger ikke slik bearbeiding.- busten på skinnet kan fjernes på flere måter - ved å skåle, trekke og rengjøre. Du kan også bruke singe-metoden, men etter denne prosedyren må kadaveret skylles godt.
- For matlaging er det å foretrekke å velge bakben... I matlaging regnes de som de mest verdifulle delene. For forberedelse av de første kursene brukes også nakke og øvre midtre del av forbenene.
- Villkjøtt vurderes kosttilskudd - 100 gram inneholder bare 122 kilokalorier.
- Utbenet villsvin kan kjøpes på pris 1200 RUB Indrefilet vil koste mer - fra 1500 rubler, data for Moskva fra juni 2017.
- Villkjøtt er verdsatt for det høye innhold fosfor og antioksidanter. Fosfor har en gunstig effekt på bein og ledd, og antioksidanter er ansvarlige for blodsukkernivået og bremser aldringsprosessen.
Hvordan lage villsvin med svisker
ProdukterVillkjøtt (fra skulderbladet) - 1,5 kilo
Gulrøtter (rå) - 1 stk
Tomater (middels størrelse) - 3 stk
Løk - 500 gram (4 store løk)
Svisker - 10 stykker
Tomatpuré - 1 ts
Karrypasta (ikke for varm) - 1 ss
Koriander - 1 klype
Løvblad - 1 stk
Pepperkorn (en blanding av rød, grønn, svart og hvit) - 1/4 ts
Rosmarin - 1 klype
Olivenolje - 2 ss
Salt etter smak
Matforberedelser
1. Mariner villsvinekjøttet om kvelden før du steker, for dette skyll kjøttet og kutt i biter.
2. Skrell tre store løk og skjær i store biter.
3. Skrell en gulrot, kuttet i små biter, kombiner med kjøtt og løk i en dyp beholder.
4. Tilsett en kvart teskje av pepperblandingen, en klype rosmarin og koriander til marinaden og la den brygge over natten.
Hvordan koke villsvinekjøtt i en kjele
1. Skrell en stor løk og skjær den fint, la det småkoke i 3 minutter i en kasserolle med 2 ss olivenolje.
2. Ha det marinerte kjøttet i en kjele eller dyp kasserolle, tilsett den stekte løk og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.
3. Skyll tre mellomstore tomater, skyll med kokende vann, fjern skinnet, riv med et rivjern og ha i en kjele sammen med kjøttet.
4. Legg en teskje tomatpuré, en spiseskje karripasta i kokekjøttet, tilsett marinade og la koke i ytterligere 1,5 time.
5. Legg laurbærblad og vaskede svisker i en kjele, la det småkoke i omtrent 20 minutter til kjøttet er mørt. 6. Legg det kokte villsvinekjøttet på en tallerken og hell over den sausen som er igjen fra syingen.
Hvordan lage villsvinekjøtt i en sakte komfyr
1. Smør en bolle med en multikoker med olivenolje, legg en stor løk, finhakket og stek i "yngel" -modus i 3 minutter.
2. Legg det marinerte kjøttet på løken, sett "stewing" -modus i 30 minutter.
3. Tilsett revet masse av tre tomater, pastaen (karri og tomat) og kjøttmarinaden. Bland det i 90 minutter.
4. Plasser de vaskede sviskene i en langsom komfyr til kjøttet, tilsett lavrushka og kok i ytterligere 15 minutter.