Hvordan koke biffnyrer
1. Vask biffnyrene, kutt av nyresegmentene fra urinlederen (tykk hvit blodåre).
2. Vask, skjær store skiver i to.
3. Ha storfeknyrene i en bolle, hell i en tredjedel av et glass vann og 2 avrundede spiseskjeer natron.
4. Rør om, dekk til og la stå i en halv time.
5. Skyll nyrene fra brus, ha i en kjele og dekk til med kaldt vann.
6. Ta fyr, kok opp i 5 minutter.
7. Bytt vann, vask kjelen, skyll nyrene og kok i nytt vann i 45 minutter.
Nyre- og ertesalat
Produkter for å lage salat med biffnyrer og erterOksekjøtt nyrer - 300 gram
Grønne erter - 100 gram
Løk - et halvt hode
Salatblader - 1 haug
Tre prosent eddik - 1 ts
Rømme - 3 ss
Dill - spiseskje
Salt etter smak
Hvordan lage kokt nyresalat
Kok opp knoppene og skjær i biter, dryss med eddik.
Vask salaten, tørk og skjær i strimler.
Skrell løk og finhakk.
Legg knoppene i en bolle, tilsett salat, salt, tilsett rømme og rør godt.
Dryss over erter og hakket dill på toppen.
Nyre- og soppsalat
Salatprodukter med nyrer og soppKyllingkjøtt - 300 gram
Beef nyre - 150 gram
Dill - 2 ss
Syltede champignons - 3 ss
Kirsebærtomater - 7 stykker
Løk - 1 lite hode
Olivenolje - 2 ss
Salt og pepper etter smak
Hvordan lage en nyre- og champignonsalat
Kok opp kyllingen og nyrene og skjær dem i biter.
Hakk champignonene fint, løken i halvringer, kirsebæret i kvart, hakk dillen.
I en bolle kombiner du ingrediensene, tilsett olje, salt og rør.
Koketips
For å gjøre lukten av biffnyrer behagelig, før du koker, må du suge dem i en brusløsning i en halv time, i vann eller melk over natten. Det er også ekstremt viktig å tappe den første buljongen - med den vil resten av den skarpe lukten forsvinne. Det er bedre å kjøpe okse-nyrer enn en ung ku - da blir lukten enda mykere. Etter koking kan nyrene stues med rømme og tilsette duftende krydder.Det er praktisk å bruke en skarp, mellomlang kniv for raskt å fjerne urinlederne og venene.
Beef nyre buljong kan brukes til å lage suppe eller saus.
Pickle med kokte biffnyrer
ProdukterBeef nyre - 300 gram
Poteter - 4 middels poteter
Pickles - 3 middels agurker
Løk - 1 stort hode
Gulrøtter - 1 stk
Smør - 3 ss
Perle bygg - 100 gram
Selleri - 2 stilker
Persille - 2 ss
Basilikum og salt etter smak
Hvordan koke nyre sylteagurk
Kok opp knoppene og hakk fint.
Bløtgjør perlekorn i kaldt vann i 1 time.
Skrell og finhakk gulrøtter og løk, stek i vegetabilsk olje. Legg deretter de syltede agurkene som er skåret i strimler i en stekepanne, la det småkoke i 15 minutter med tilsetning av kjøttkraft og agurk pickle.
Tilsett poteter, bygg og nyrene til kjøttet (storfekjøtt er best egnet) buljong, kok til potetene er halvt kokte, tilsett deretter grønnsaksteking og la koke til potetene er helt kokte. Server sylteagurken med hakket dill og rømme.
Prisen på storfeknyrer er fra 180 rubler / 1 kilo (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2017).