En måte å koke et biffhjerte på
1. Skyll biffhjerte fra blod under rennende vann. Så kutt om nødvendig i biter som passer fritt i pannen, eller kok hele. Hjertet er dekket med et lag med fett - det er lettere å fjerne det fra det kokte hjertet, så ikke rør det før du steker.
2. Putt hjertet i en gryte med kokende vann - det er kokende vann som brukes slik at hjertet beholder alle saftene så mye som mulig. Kok opp vann og se på skummet i løpet av de første minuttene av tilberedningen, fjern det med en spalte skje.
3. Etter en halv times tilberedning, tøm den første buljongen og hell i friskt kokende vann - det er praktisk å koke en full kjele innen dette tidspunktet. Du trenger mye vann, siden hjertet tar lang tid å forberede seg og vannet vil langsomt fordampe fra pannen.
4. Vent til det koker, og etter en halv times tilberedning tilsett litt salt i vannet - bare litt slik at hjertet ikke blir hardt. På samme trinn, hvis ønskelig, tilsett krydder - svart pepper, sellerirot, laurbærblad.
5. Kok storfekjøttet i ytterligere 1 time på svak varme under lokk.
6. Hjertet er kokt!
Fusofacts
Om å velge et hjerteHva du bør ta hensyn til: - farge - mørkerød, ren. Hvitaktige flekker indikerer stillhet, gule - om kyrens alderdom, noe som betyr at du trenger å koke hjertet mer til det er mykt;
- fravær av store årer og fett - venene er uspiselige, fettet kuttes også vanligvis av;
- minimum væske i pakken - bare betaler for selve innmatet.
Om bløtlegging av hjertet
Oksekjøtthjerte blir ikke gjennomvåt før koking: dette er en muskel som ikke er tilstoppet (i motsetning til lever, nyrer og annet slakteavfall). Hjertet blir gjennomvåt bare før du steker eller steier, slik at blod kommer ut og det kokte hjertet ikke har en skarp lukt, og også hvis du kjøpte et gammelt kuhjerte eller foreldet - i en halv time i vann eller melk.
Slik lager du raskt et hjerte
Hvis hjertet etter koking blir stekt eller stuet, bør koketiden reduseres til 1 time. For å koke biffhjerta raskere, kan du hakke det i brikker.
Oksekjøtt eller kjøtt?
Oksekjøtt har lite kalorier, så i noen tilfeller er det mer passende enn kjøtt. For eksempel om sommeren, når kroppen trenger lett mat, vil en salat med storfekjøttbiprodukter mette kroppen, men ikke overbelaste fordøyelsessystemet. Server innmatet varmt, i salater, kjølte skiver på smørbrød eller stekt med grønnsaker.
Hva du skal gjøre med buljongen
Bouillontil overs fra koking kan hjertet brukes til å koke saus, og hvis det er en hund, kan du legge den til grøten. Selvfølgelig er hjertet til hundene veldig glad i: koke kjæledyrene i bare 10 minutter, kuttet i biter.
Kostnaden for et biffhjerte (i gjennomsnitt i Moskva i juni 2020) er fra 270 rubler / kilo.
Oksekjøtthjerteoppskrift
ProdukterBiffhjerte - 1 stk (0,7-1,3 kilo)
Rømme - 4 ss
Ketchup eller tomatpuré - 4 ss
Løk - 1 stort løkhode eller 2 små
Poteter - 5 stk
Gulrøtter - 1 stor gulrot eller 2 små
Oksekjøtthjerteoppskrift
1. Vask biffhjerte, skjær av fettet og venene, rens ut blodet fra kamrene, kok opp og skjær i små biter.
2. Stek løk i en stekepanne, tilsett skrellet og loslitt gulrøtter, stek i 10 minutter.
3. Tilsett hjerte, stek i 3 minutter.
4. Salt, tilsett rømme og ketchup, et halvt glass vann.
5. La det småkoke i 10 minutter under omrøring.