Hva betyr blå hvitløk?
Lesetid - 3 minutter.
Hvitløk lagt til sopp når beising til vinteren, noen ganger kan det endre vanlig farge til blått. Det er en vitenskapelig forklaring på dette. Hvitløkspigmentering oppstår på grunn av brudd på dens integritet, hvor bestanddeler av hvitløk (enzymer, essensielle oljer) reagerer. På dette tidspunktet fremmer alinaseenzym spaltning av alliin, noe som provoserer nedbrytning av essensielle oljer i sulfider og sulfater. En del av organiske forbindelser danner tiol, pyruvinsyre og ammoniakk. Den andre frigjør pigmentene som er ansvarlige for den ukarakteristiske blå misfargingen av hvitløken.
Sannsynligheten og intensiteten for pigmentering av denne vegetabilske planten påvirkes av en rekke samtidig faktorer: vekst- og lagringsforhold, modenhet, surhetsnivå og temperatur under prosessering. Det handler med andre ord ikke om sopp og fargen på hvitløk påvirker ikke spiseligheten til honning sopp.
Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Hva betyr blå hvitløk?