Hvorfor blir kreps rød når de tilberedes?
Lesetid - 2 minutter.
Krepsskall inneholder astaxantin, et rikt oransjerødt pigment. Dette stoffet er assosiert med proteiner, og hvis bindingene ikke blir ødelagt, manifesterer pigmentet seg ikke på noen måte. Derfor, i levende kreps, varierer skallets farge fra oliven til mørkegrønn, avhengig av de naturlige forholdene der en eller annen farge vil beskytte kreften mot trusler. Når astaxanthin interagerer med vann under påvirkning av høy temperatur, blir strukturen i proteinet skadet, "forbindelsen" mellom dem og pigmentet blir brutt, og det frigjøres, som et resultat av at kreftets karapace blir rød.
Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Hvorfor blir kreps rød når de tilberedes?