Hvorfor honningssopp blir svart når de tilberedes?
Lesetid - 3 minutter.
Vi bemerker med en gang at mørkgjøring av sopp under matlaging er en naturlig prosess. Alle soppene endrer farge litt ved langvarig eksponering for vann og varme. Imidlertid vet erfarne soppplukkere at sopp generelt mørkner selv før du lager mat. Dette skjer under rengjøring før matlaging. Slik reagerer sopp på luft. Det vil si at de mørklagte soppene er spiselige, du kan spise dem.
Hvis du vil at honningsjampinjongfargen skal forbli uendret - gulbrun, forbered en kasserolle eller bøtte med litt saltet vann og forsures med eddik eller sitron (sitronsyre). For tre til fire liter er det nok med to eller tre spiseskjeer salt og en klemt kvart sitron. I prosessen med å behandle sopp og deretter kutte dem, legg dem i forberedt vann. Dermed vil honningssopp ikke oksidere i luft og følgelig ikke bli svart. Da skal vannet tappes og kok sopp på resept.
Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Hvorfor honningssopp blir svart når de tilberedes?