Hvordan lage mousse
Du trenger - bær eller frukt, sukker, vann, pektin
1. Velg uskadede bær eller frukt (frisk eller frossen), sorter ut, sett i et dørslag og skyll godt med avkjølt kokt vann.
2. Mos bærene med en knus eller treskje.
3. Sett en kasserolle i vasken, legg en fin sil over den, overfør de krøllete bærene i den og gni dem med en skje gjennom en sil slik at bærene får en purélignende konsistens.
4. Overfør gryten (det som blir igjen i silen) til en kasserolle, tilsett varmt vann, kok opp. Bland det i 7 minutter over moderat varme.
5. Sil den resulterende buljongen med en sil, legg den drenerte væsken på bålet, tilsett sukker (3/4 kopp per glass glass) og
gjennomvåt pektin (1 ss for ett glass bær).
6. Kok sirupen på svak varme og rør hele tiden med en tresleiv. Slå av ovnen så snart sirupen koker.
7. Tilsett moset bærpuré i den avkjølte sirupen og slå med en mikser til den er jevn (blandingen skal øke i volum med minst 2 ganger).
8. Sett den ferdige moussen i skålene og sett den til avkjøling et par timer i kjøleskapet.
Moussen din er klar!
Fusofacts
- Mousse er en søt dessert som vanligvis er basert på bær, frukt, kaffe, kakao eller sjokolade.- For å forhindre moussen i å spre seg, tilsettes gelatin, proteiner, semulina eller agar til sammensetningen.
- For å gjøre moussen søt, tilsettes vanligvis honning, sukker eller melasse.
- For å diversifisere serveringen av mousse til bordet, kan du dekorere den med småkaker, kaffebønner, en kvist av mynte, friske bær, sjokolade eller hasselnøtter, pulverisert sukker, kremfløte.
- Når du koker mousse, er det nødvendig å ta hensyn til at volumet kan øke i volum med 2-3 ganger.
- Etter koking kan moussen helles i glass, og etter å ha steppet i kjøleskapet, bare vri glassene på en tallerken.
Ostemasse-mousse
ProdukterCottage cheese - 400 gram
Krem - 6 ss
Bringebær - 200 gram
Pulverisert sukker - 4 ss
Druesaft - 40 gram
Gelatin - 20 gram
Hvordan lage ostemasse-mousse
1. Tilsett to ss kald krem til gelatinen dynket i vann, hell den resulterende blandingen i en kasserolle, sett på komfyren og rør hele tiden varm opp med en skje til den er helt oppløst.
2. Legg ostemassen i en dyp plate, bruk en mikser for å oppnå en homogen konsistens, pisk ostemassemassen ved å bruke kraftig modus 5-7 minutter.
3. Kombiner den avkjølte kremen med tre ss pulverisert sukker, slå i den kraftigste innstillingen til massen tykner kraftig (hvis kremen økt volum, skaffet seg en skinnende nyanse og gjort om til en tykk, ikke vag masse, du kan slå av mikseren).
4. Spe den piskede kremen i ostemassen, tilsett den fortynnede gelatinen og bland forsiktig jevnt.
5. Kombiner bringebær, druesaft og 2 ss pulverisert sukker, slå bærsausen til den er jevn.
6. Anrett ostemasse-moussen i glass og la den avkjøles i kjøleskapet i minst en halv time.
7. Hell bringebærsaus over moussen før servering.
Sjokolademus
ProdukterKyllingegg - 1 stk
Krem (fettinnhold 30-33%) - 6 ss
Mørk sjokolade (70-80% kakao) - 75 gram
Druesaft - 2 ss
Hvordan lage sjokolademousse
1.Sett en stor gryte med vann på moderat varme, sett en mindre gryte i den, kok opp vannet i den nedre gryten, i den øvre gryten legg den mørke sjokoladen og smelt den i det resulterende vannbadet.
2. Hell to spiseskjeer druesaft i den smeltede sjokoladen, rør med en slikkepott, slå av varmen.
3. Tilsett den separerte eggeplommen i sjokolademassen, slå med en visp, la den avkjøle godt.
4. Visp den kalde kremen på en kraftig setting til stabile topper dannes (kremen skal slutte å spre seg og få en tykk konsistens) og overfør den til sjokoladen, rør forsiktig med en skje.
5. Pisk proteinet med en visp og tilsett sjokolademassen gradvis i deler, bruk en slikkepott, rør sakte fra kantene til midten, rør bare inn den ene siden (for eksempel med klokken).
6. Anrett den ferdige moussen på dype tallerkener og avkjøl i kjøleskapet i to eller en time.
7. Før du serverer, pynter du moussen med revet sjokolade eller dryss melis.
Hvordan lage tranebærmousse
ProdukterTyttebær - 2 kopper
Semulina - 6 ss
Vann - 2 liter
Sukker - 2 kopper
Hvordan lage tranebærmousse
1. Sorter ut tyttebærene, vask og sett i en bolle, tilsett et halvt glass kokt kaldt vann og mos med en knusing, sett bærmassen i en sil og slip (legg saften til side).
2. Hell den resulterende bærmassen fra en sil med vann og kok opp, la koke i 7 minutter, ta den fra komfyren og la blandingen avkjøle.
3. Sett en stor kjele i vasken, legg en fin sil over den og hell bærbuljongen i den.
4. Sett kasserollen fra vasken med den drenerte væsken på bålet, tilsett 2 dl sukker, rør med en skje og kok opp sirupen.
5. Tilsett semulegryn sakte i sirupen, og rør stadig med en skje i 20 minutter.
6. Fjern den resulterende massen fra varmen og avkjøl uten å sette den i kjøleskapet.
7. Kombiner den avkjølte massen med saften oppnådd i begynnelsen, og slå med en mikser i 5-7 minutter (beredskapen til moussen bestemmes ved å øke massens volum minst 2 ganger).
8. Anrett tyttebærmousse i dype boller og sett i kjøleskap i 2-3 timer.
Jordbærmousse
ProdukterJordbær (friske eller frosne) - 2 kopper
Sukker - et halvt glass
Gelatin - 2 ss (12 gram)
Krem, 33% fett - 250 ml
Sitronsaft - 1 ss
Hvordan lage jordbærmousse
1. Sorter ut jordbærene (om nødvendig, tine litt), ha i en fin sil og gni til en purélignende bærmasse er dannet.
2. Hell sitronsaft i en kasserolle med revne jordbær, tilsett sukker, kok opp under konstant omrøring.
3. Hell gelatin i en kjele og fortynn med kaldt vann, la stå i en halv time, og tilsett deretter 2 ss kokende vann.
4. Sett en kasserolle med gelatin på svak varme og varm blandingen til gelatinen er helt oppløst, uten å vente på koke.
5. Avkjøl blandingen med gelatin ved romtemperatur, overfør bærpureen i den og slå til den skummende moussen (mousens beredskap bestemmes av en økning i massevolumet med minst 2 ganger).
6. Avkjøl kremen og pisk den, og bland den deretter forsiktig med jordbærmassen.
7. Fordel moussen i dype tallerkener og avkjøl.
Bærmousse på semulegryn
ProdukterBringebær - 300 gram og 15 gram til pynt
Vann - 2 glass
Sukker - 1 glass
Krem, 33% fett - 200 ml
Dekorere sjokolade - 20 gram
Pulverisert sukker til pynt - 2 ss
Hvordan lage mousse med bær på semulegryn
1. Sorter ut bringebærene, rens dem for hageavfall, legg dem i en sil og før gjennom en sil i en bolle.
2. Dekk den anstrengte bringebærsaften og sett den på et kjølig sted.
3. Kaken som er til overs fra silte bringebær, ha i en kjele, hell 2 glass vann og sett i brann.
4. Stek i 5 minutter etter å ha kokt over middels varme, mens du rører regelmessig.
5. Sil bringebærene i en kjele igjen, tilsett sukker og kok opp.
6. Så snart de første tegnene på koking vises, begynner du å helle semulegryn i en tynn bekk.
5. Kok semulegryn i 15 minutter under regelmessig omrøring, avkjøl ved romtemperatur.
6. Legg bringebærsirup til semulegryn, slå med en mikser.
7. Pisk kremen.
8. Legg moussen i skålene i lag: et lag krem, deretter revet sjokolade, deretter en bringebærblanding.
9. Pynt moussen med friske bringebær og sett i kjøleskap i 2 timer.
Fruktmousse på semulegryn
ProdukterFrisk frukt (eple, appelsin, skiver bananer) - 2,5 kopper
Semulina - 6 ss
Vann - 4 glass
Sukker - 2 kopper
Hvordan lage fruktmousse med semulegryn
1. I en kjele, varm fem glass vann på komfyren, tilsett to glass sukker, rør med en skje til den er helt oppløst.
2. Sorter og vask frukt eller bær, skrell og puré om nødvendig med en blender, sil eller kjøttkvern.
3. Tilsett to kopper fruktpuré i den kokende sirupen, og rør kontinuerlig med en skje, og kok opp.
3. Tilsett 6 ss semulegryn i en tynn strøm til den kokende sirupen (uten å stoppe å røre) og kok i ytterligere 15 minutter.
4. Fjern den resulterende semulegrynblandingen fra komfyren, la den avkjøle helt, og slå deretter med en mikser til en mousse som er homogen i konsistensen.
5. Sett den ferdige semulina-moussen i kjøleskapet før servering.
Eplemousse
ProdukterEpler - 500 gram
Gelatin - 15 gram
Sukker - 1/2 kopp
Vann - 2 glass
Hvordan lage eplemousse
1. Velg et søtt utvalg av epler (som "Hvit fylling" eller "Candy"), skyll fruktene, kutt i middels skiver og fjern kjernen.
2. Legg tilberedte epler i en kasserolle med vann, kok i 15 minutter (hvis det blir mykt når du stikker hullet på eplet, er det klart).
3. Fjern fruktene fra sirupen, avkjøl, bruk en sil til å tørke til en puremasse dannes.
4. Fortynn et halvt glass sukker i 2 dl varmt kokt vann.
5. Bløtlegg gelatin i vann, bland det med sirup.
6. Hell sirupen i eplemosen, avkjøl litt og slå moussen til en hvit nyanse dannes (massen skal øke i volum minst 2 ganger).
7. Anrett den ferdige moussen på dype tallerkener og avkjøl.