2 måter å tilberede iransk ris på
- Kate - beholder maksimal fordel. Ris helles med kaldt vann, slik at det ved slutten av kokingen blir fullstendig absorbert. Dette er omtrent et halvt glass mer enn korn - vannet skal dekke det med 1 cm. Etter koking, bør risen omrøres et par ganger. Når det ikke er noen væske igjen, hell litt olje rundt kantene på gryten for å skape en sprø skorpe. Gjør brannen minimal, legg en klut under lokket og la det småkoke i 20-30 minutter.
- Abkesh - mindre kaloriinnhold. Ris legges i kokende vann og kastes halvt i et dørslag når det er kokt halvt. Legg så litt av risen på bunnen av pannen i et tynt lag, tilsett litt safran og 2-3 ss. varmt vann. Rør rundt og drypp lett med vegetabilsk olje. Deretter slå på en sterk ild, spre den gjenværende risen med et lysbilde. Etter 1-3 minutter (når dampen kommer opp) dekker du et håndkle og et lokk. Reduser gassen til et minimum, og la det surre i 20 minutter.