Hoe Espanyol te maken
Producten
Vleesbouillon (varkensvlees of rundvlees) - 1 liter
Meel - 50 gram
Boter - 50 gram
Plantaardige olie - 20 gram
Tomatenpuree of ketchup zonder toevoegingen - 30 gram
Wortelen - 3 stuks
Uien - 3 koppen
Groenen om uit te kiezen - naar smaak
Hoe espaniolsaus te maken
1. Bereid de basis van de saus voor - smelt de boter in een koekenpan met een dikke bodem,
voeg bloem toe.
2. Roer constant en roerbak het mengsel 2 minuten tot het donker begint te worden.
3. Los tomatenpuree (ketchup) op in bouillon en giet het in het mengsel.
4. Giet de bouillon voorzichtig, in porties, om niet te spatten.
5. Zet de toekomstige saus (in dezelfde koekenpan of steelpan) op een rustig vuur aan de kook.
6. Was en schil de wortels en uien. Snipper de ui fijn, rasp de wortels op een grove rasp.
7. Fruit groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn, klaar om over te brengen naar saus.
8. Kook de Espanyol 4 uur op laag vuur, verwijder van tijd tot tijd het schuim en de vetdruppels.
Fusofacten
- Het is handig om veel Espanyol tegelijk te koken en in kleine zakjes in te vriezen - je kunt het gebruiken als kant-en-klare saus of als basis voor verdere creativiteit.- Er wordt aangenomen dat de saus zijn naam dankt aan Spaanse tomaten, die de smaak van de gebruikelijke saus aanzienlijk hebben verbeterd tijdens de viering van de bruiloft van Louis XIII met Anna van Oostenrijk. Tijdgenoten voegen tomatenpuree of ketchup toe.
- Espanyol wordt het best gecombineerd met vleesgerechten - lamsvlees, rundvlees, varkensvlees, maar ook ham, spek en barbecue.
- Bovendien kunt u bij het koken van Espanyol-saus gehakte kruiden aan de pan toevoegen.