Hoe aioli-saus te maken
Meng het sap van een halve citroen, 2 kippeneieren, 2-3 teentjes knoflook en een glas olijfolie. Kruid en breng op smaak met zout, klop en laat 5 minuten in de koelkast staan.
Hoe aioli te koken
ProductenKabeljauwfilet - een halve kilo
Uien - 1 stuk
Aardappelen - 500 gram
Wortelen - 500 gram
Groene bonen - 500 gram
Eieren - 6 stuks + 2 dooiers
Knoflook - 8-10 teentjes
Zout naar smaak
Olijfolie - anderhalve bril
Citroensap of azijn - 2 theelepels
Hoe aioli te koken
1. Schil de uien en snijd ze in 4 delen; schil en snij aardappelen blokjes met een zijde van 2 centimeter.
2. Doe uienkwarten en plakjes in een pan met gezouten kokend water aardappelen, kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
3. Leg de groenten op een bord met een schuimspaan.
4. Leg de wortels in grote cirkels in dezelfde bouillon en kook 10 minuten, voeg dan toe aan de aardappelen.
5. Kook de bonen vervolgens hier 6 minuten, leg ze op een schaal met groenten.
6. Doe dan stukjes kabeljauwfilet in de bouillon, kook niet langer dan 7 minuten.
7. Kook 6 eieren hard, schil ze, halveer ze en leg ze op een schaal.
8. Bedek de schaal losjes met folie en zet apart.
9. Plet de knoflook en het zout tot een puree, voeg 2 rauwe eierdooiers toe en roer tot een gladde massa.
10. Blijf roeren in één richting (met de klok mee of tegen de klok in), voeg olijfolie toe met een theelepel.
11. Voeg citroensap (of azijn) toe als de helft van de olie is gebruikt.
12. Blijf al roerend olie toevoegen - je kunt het nu iets sneller gieten.
13. Breng op smaak met peper en zout.
14. Serveer gekookte vis en groenten met saus, elk plakje moet er voor het bijten in gedoopt worden.
Fusofacten
- "Aioli" (Aioli of Grand Aioli) wordt een compleet gerecht van gekookte groenten en vis genoemd, gekruid met saus. Ook wordt de term "aioli" gewoonlijk een saus van knoflook en olijfolie genoemd, die wijdverspreid is aan de noordkust van de Middellandse Zee. Serveer met gekookte groenten, vis, zeevruchten en vlees.- Traditioneel wordt aioli bereid met gezouten kabeljauw. Om de vis te ontdoen van overtollig zout, wordt hij 16 uur in water geweekt, waarbij het water elke 4 uur wordt ververst.
- In plaats van kabeljauw kun je gebakken lamsvlees of kip, octopus, mosselen of slakken gebruiken.