Heh van runderpens

Pens heh is een Koreaans gerecht. Elke trebuha is geschikt: rundvlees, varkensvlees, lam. Hij wordt in verschillende fasen voorbereid.

Om de pens te reinigen en de onaangename geur te verwijderen, wordt deze gedrenkt in een zoutoplossing. Water moet de pens bedekken, zout is genoeg voor 2 el. lepels. Laat 3 uur weken en vervang dan de oplossing door een nieuwe. Er worden 3 behandelingen uitgevoerd. Voor de 4e keer wordt er azijn aan de oplossing toegevoegd. Na 3 uur wordt de pens gewassen en 1,5-2 uur gekookt. Koel, snijd ze in reepjes of repen.

Marineer de ui in halve ringen gesneden in azijn (70%) gedurende 10-15 minuten. Voor 2 uien - 1 theelepel. azijn. Het aantal uien is de helft van het slachtafval. Roer de ui, pens en 2 teentjes gehakte knoflook.

Er wordt pikante plantaardige olie bereid: verhit in een koekenpan, gemalen kruiden (rode pepers, koriander en sesamzaad, paprika) worden toegevoegd. Haal de olie uit het vuur zonder het te laten koken, vul het met heh. Naar smaak - sojasaus, gebakken sesamzaadjes, kruiden. Het gerecht wordt een dag in de koelkast bewaard, onder het deksel.