Wat betekent blauwe knoflook?
Leestijd - 3 minuten.
Knoflook toegevoegd aan champignons wanneer beitsen voor de winter, soms kan het de gebruikelijke kleur in blauw veranderen. Hiervoor is een wetenschappelijke verklaring. Knoflookpigmentatie treedt op vanwege een schending van de integriteit, waarbij de bestanddelen van knoflook (enzymen, etherische oliën) reageren. Op dit punt bevordert het alinase-enzym de afbraak van alliïne, wat de afbraak van essentiële oliën in sulfiden en sulfaten veroorzaakt. Een deel van de organische verbindingen vormt thiol, pyrodruivenzuur en ammoniak. De tweede geeft de pigmenten vrij die verantwoordelijk zijn voor de onkarakteristieke blauwe verkleuring van de knoflook.
De waarschijnlijkheid en intensiteit van pigmentatie van deze groenteplant wordt beïnvloed door een aantal bijkomende factoren: groei- en bewaarcondities, rijpheid, zuurgraad en temperatuur tijdens verwerking. Met andere woorden, het gaat niet om paddenstoelen en de kleur van knoflook heeft geen invloed op de eetbaarheid van honingpaddestoelen.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Wat betekent blauwe knoflook?