Welke fouten worden gemaakt bij het koken van gelei-vlees?
Leestijd - 4 minuten.
Het is belangrijk om de volgende fouten te vermijden bij het koken van gelei-vlees:
- Verkeerde hoeveelheden vlees en water. Te weinig vlees (en vooral collageenhoudend vet en kraakbeen) zal ertoe leiden dat de gelei niet vanzelf bevriest en vereist gelatine toevoegen... En te weinig water zal ertoe leiden dat de gelei kan wordt moeilijk.
- Kook in een kleine steelpan. De bouillon is het belangrijkste. Om het rijk en geurig te maken, om te bevriezen, kun je er tijdens het kookproces geen water aan toevoegen. Handiger is een grote steelpan zodat de juiste hoeveelheid er meteen in past.
- Maal het vlees fijn in een vleesmolen of blender. Ze doen dit voor zachtheid, maar door het lange koken wordt het toch niet moeilijk. Hakken is niet nodig.
- Gebruik te veel gelatine. Hiermee zal het geleigedeelte te dicht en te hard, "plastic" blijken te zijn, en de smaak is niet natuurlijk. Het is beter om meer benen of schachten te nemen en lang te koken zonder extra water toe te voegen.
- Vet verwijderen. Het witte vet op het oppervlak van de schaal brengt velen in verwarring. Maar als u het vet verwijdert, zal het uiterlijk verslechteren, de gelei ziet er niet esthetisch uit. Het vet kan van het oppervlak van de bouillon worden verwijderd als het iets is afgekoeld. Dit vet zorgt er trouwens voor dat het gelei-vlees snel blijft staan. En bij het serveren, na het verwijderen van het vet, kan het gelei-vlees ondersteboven worden geserveerd op geportioneerde borden.
- Gebruik geen zout en kruiden. Voorheen werd het gelei-vlees saai gemaakt, wat de smaak ten goede kwam met sauzen: mierikswortel, mosterd, enz. Ongezouten product werd langer bewaard. Met de aanwezigheid van koelkasten is dit probleem verdwenen.
- Kook een beetje gelei. Jellied vlees is perfect bewaard - tot een week in de koelkast, zodat je erop kunt koken Nieuwjaar en het duurt bijna tot Kerstmis.
En natuurlijk, om fouten niet te hoeven oplossen, moet je goed studeren kookregels gelei vlees.
Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Welke fouten worden gemaakt bij het koken van gelei-vlees?