Waarom worden honingpaddestoelen zwart als ze worden gekookt?
Leestijd - 3 minuten.
We merken meteen dat het donker worden van honingzwam tijdens het koken een natuurlijk proces is. Alle paddenstoelen veranderen enigszins van kleur bij langdurige blootstelling aan water en hitte. Ervaren paddenstoelenplukkers weten echter dat paddenstoelen over het algemeen al voor het koken donker worden. Dit gebeurt tijdens het schoonmaken voor het koken. Zo reageren paddenstoelen op lucht. Dat wil zeggen, de donkere champignons zijn eetbaar, je kunt ze eten.
Als je wilt dat de kleur van de honingpaddestoel onveranderd blijft - geelbruin, bereid dan een pan of emmer met licht gezouten en aangezuurd water met azijn of citroen (citroenzuur). Voor drie tot vier liter zijn twee of drie eetlepels zout en een geperste kwart citroen voldoende. Tijdens het verwerken van champignons en het daaropvolgende snijden, doe ze in voorbereid water. Zo zullen honingpaddestoelen niet in de lucht oxideren en dus niet zwart worden. Vervolgens moet het water worden afgevoerd en kook champignons op recept.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Waarom worden honingpaddestoelen zwart als ze worden gekookt?