Minimumproducten voor gelei
Leestijd - 4 minuten.
Soms wil je gelei in kleine hoeveelheden bereiden. Maar als er geen speciaal bereide varkenspoten of hoeven zijn, wordt de culinaire specialist overweldigd door twijfels - kan het gelei-vlees bevriezen? Dus wat is minimum van producten voor gelei vlees?
In feite voor gekookt gelei vlees gewone kippenpoten zijn voldoende - in de regel zijn ze altijd thuis. Voor 1 liter water zijn 6 middelgrote poten voldoende. Het belangrijkste hier is om een pan met zo'n diameter te kiezen dat een liter water de benen volledig bedekt. Nou, de kooktijd: om de kip al het collageen te geven, zo belangrijk voor het gelei-vlees om te stollen, in de bouillon, duurt het 3-4 uur. De snelkookpan kan de vertering van collageen veel sneller aan - binnen een uur kookt al het kraakbeen volledig in water. Je krijgt 3 kleine kommen gelei - ongeveer anderhalve kilo. In de zomer jagen, met brood, mierikswortel en mosterd - dat is alles. Een andere minimale set producten is 300 gram kippenpoten en 700 gram filets.
Van varkensvlees voor aspic, je kunt 1 varkenspoot nemen met een collageen hoef en 700 gram varkensfilet.
De situatie met rundvlees-gelei is ingewikkelder - om het een beetje te koken, heb je middelgrote botten nodig, het is niet altijd gemakkelijk om ze te krijgen. Het is goed als er een slagerij in de buurt is - vraag daar om een hoef of schacht en vraag om een karbonade. Vlees per liter water heeft minimaal 700 gram nodig, botten 1-1,5 kilogram.
En natuurlijk kan elk soort vlees worden gemengd. Elk vlees past goed bij elkaar, het belangrijkste is om een evenwicht te bewaren tussen delen van collageen en vlees.
Naast vlees worden alleen kruiden in de bouillon gedaan - wortels, uien, zwarte peperkorrels.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Minimumproducten voor gelei