Ganzengelei
Leestijd - 4 minuten.
De gans is de dikste vogel, dus het is een goede zaak om ganzenvlees te koken. Het principe is hetzelfde als bij het koken gewoon gelei vlees... De gans past samen met zijn poten, nek, vleugels en zelfs een staart in een grote (en rekening houdend met het gewicht van een gans is ongeveer 4-5 kg - een enorme) pan, als hij niet past, wordt hij in stukjes gehakt. Het is beter om dit van tevoren te regelen en, indien nodig, zelfs in de slagerij te vragen om de gans in stukjes te snijden. Giet koud water over de gans om de vogel tijdens het koken lichtjes te bedekken. Kook de gans de eerste 10 minuten op hoog vuur om het schuim los te laten. Dit schuim moet worden verwijderd, afgedekt met een deksel - en er moet 4 uur kooktijd worden genoteerd. Deze keer is genoeg voor de gans om volledig natuurlijk collageen (de reden waarom het gelei-vlees bevriest) volledig aan de bouillon te geven en het gelei-vlees bevriest vanzelf.
Kruiden en specerijen
Doe de ui, wortel, zwarte peper en zout in een steelpan voor de gans.
Wat is de rol van ganzenvet bij het koken van gelei-vlees?
Ons recept zegt niet voor niets dat zelfs een staart moet worden gebruikt. Geglaceerd vlees met een grote hoeveelheid vet, terwijl het stolt, wordt bedekt met een witte korst - dit is het vet dat gewoon is gesmolten. De vettige coating zorgt ervoor dat de gelei niet uitdroogt en verlengt de houdbaarheid in de koelkast tot 2 weken. U hoeft geen ganzenvet te eten - verwijder het gewoon met een vork en draai het gelei-vlees bij het opdienen uit de vorm op een plat bord, zodat het er mooi uitziet.
Wat toe te voegen bij het koken van ganzengelei?
Gans is een vette vogel en deze eigenschap zal kipfilet, kalkoen en mager rundvlees perfect gladstrijken. Houd er rekening mee dat gans ondanks de overvloed aan vet als een heerlijk vlees wordt beschouwd.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Ganzengelei