Kaldu angsa selangkah demi selangkah
ProdukAngsa - 2 sayap dan 1 leher, atau sepasang kaki dalam periuk stok 3 liter
Tunduk - 2 kepala
Lobak - 1 besar
Daun bay - 3 daun
Allspice - 6 kacang polong
Resepi
- Keluarkan lemak berlebihan dari leher.
- Periksa sayap untuk bulu yang longgar dan lepaskan.
- Bilas bahagian luar angsa dengan bersih di bawah air yang mengalir.
- Masukkan potongan yang telah siap di dalam periuk dan tutup dengan air sejuk.
- Didihkan air dengan api yang tinggi
- Tetapkan dapur ke api minimum.
- Masak dengan api kecil selama 1.5-2 jam.
- Keluarkan busa semasa ia berkembang.
- Masukkan bawang yang dibasuh dan dibelah dua dengan kulit, wortel cincang kasar dan biji lada ke dalam kuahnya.
- Hampir ke akhir memasak (dalam 5 minit) masukkan herba dan daun salam.
Fusofacts
Kaldu ayam sering diresepkan untuk pemakanan makanan, tetapi angsa tidak berlaku. Angsa adalah burung yang sangat berlemak, jadi penting untuk membuang semua lemak sebelum mendidih untuk rasa normal, jika tidak, ia harus dikeluarkan dengan sendok setelahnya. Kaldu angsa ternyata sangat gemuk sehingga dapat disajikan hanya dengan roti atau crouton - dijamin makan siang yang enak.Sekiranya kuahnya boleh digunakan untuk sup atau daging jeli, gunakan bukan hanya bahagian berlemak, tetapi juga bahagian yang gemuk untuk memasak kuahnya.
Sekiranya anda mempunyai bangkai angsa keseluruhan, gunakan tulang badan, sayap dan leher untuk merebus kaldu, dan gunakan kaki dan payudara, bersama dengan lemak, untuk menggoreng, merebus atau memanggang.
Untuk memberi kaldu warna keemasan, masukkan sayur-sayuran yang sudah siap di dalam kuali kering sebelum dimasak dan tahan hingga hitam selama 3-4 minit.
Sekiranya anda memasak angsa di atas api yang tinggi, kuahnya tidak akan tepu, dan air akan menguap lebih cepat daripada daging yang dimasak. Kesediaan angsa dapat diperiksa dengan mematahkan tulang pada sendi: jika anggota badan segera dipisahkan, maka kuahnya sudah siap.
Kaldu akan menjadi lebih kaya jika anda memasukkan daging itu ke dalam air sejuk dan semestinya di masa lalu ia adalah binatang tua atau dewasa.
Sekiranya anda mempunyai sebilangan besar dill atau pasli di dalam peti sejuk anda, letakkan batangnya di dalam kuahnya 10 minit sebelum akhir memasak - ini akan menambah kekayaan kaldu, dan daunnya lebih baik disimpan untuk menghias pinggan.