Kaldu dasha klasik
Produk
Air - 1 liter
Niboshi (ikan bilis tanpa garam Jepun kering, boleh diganti dengan ikan bilis masin untuk bir) - 50 gram
Kombu (rumput kering) - pinggan sepanjang 10 sentimeter dan lebar
Garam - setengah sudu teh
Cara memasak kuah dasha ikan bilis
1. Keluarkan rabung dan kepala dari ikan bilis.
2. Tuangkan satu liter air sejuk ke dalam periuk, masukkan ikan bilis dan daun kelp di dalamnya, letakkan di atas pembakar dengan api sederhana, tunggu sehingga mendidih.
3. Setelah mendidih, angkat rumput laut dari kuali.
4. Kuah dengan ikan bilis setelah mendidih, masak selama 10 minit dengan api sederhana.
5. Tutup ayak dengan serbet kertas, tapis kuahnya.
Kaldu dasha anda dimasak!
Kaldu Dashi dengan serbuk pencukur tuna
ProdukKatsuobushi (serbuk serpihan tuna halus) - 400 gram
Kombu (rumput kering) - pinggan sepanjang 10 sentimeter dan lebar
Air - liter
Garam secukup rasa
Cara memasak kaldu dasha dari serutan tuna
1. Tuangkan satu liter air sejuk ke dalam periuk, masukkan piring kelp, letakkan di atas api sederhana, tunggu sehingga mendidih.
2. Keluarkan kelp dari air mendidih.
3. Masukkan serbuk bonito dan garam ke dalam periuk dengan kuah, biarkan selama beberapa minit di atas api sederhana.
4. Keluarkan periuk dengan kaldu dari pembakar, biarkan hingga 15 minit.
5. Sapu kuah dasha melalui ayakan halus.
Fusofacts
- Dashi - kaldu tradisional Jepun yang terbuat dari tuna atau ikan teri salai kering dan rumput laut rumput laut. Dashi berguna untuk banyak hidangan Jepun, sebagai contoh, sup miso dan sup ramen.- Katsuobushi adalah nama Jepun untuk tuna kering dan salai.
- Bagi orang Rusia, jenis kaldu dasha yang paling dikenali dengan tuna.
- Kombu adalah sejenis kelp, yang biasa terdapat dalam masakan Asia Tenggara. Untuk menyediakan kaldu dashi, kombu dilembutkan dalam air panas atau digiling menjadi serbuk.
- Semasa menyediakan kaldu dashi, rumput laut kombu dapat diganti dengan helai nori cincang, dan ikan bilis niboshi Jepun - dengan anokus asin untuk bir.