Cara memasak satsivi
Produk
Kalkun atau ayam sejuk atau sejuk beku - 2-2,5 kilogram
Kacang walnut - setengah kilo
Bawang - 4 kepala besar
Air atau kaldu - setengah gelas
Bawang putih - 1 kepala (12-15 gigi)
Cuka anggur - 1 sudu besar
Adjika klasik - 2 sudu besar
Ketumbar tanah - 1 sudu teh
Utskho-suneli - 1 sudu teh
Saffron atau kunyit - 1 sudu teh
Garam - 2 sudu besar
Pemprosesan ayam
1. Cairkan ayam atau ayam belanda, jika beku.
2. Usus dan bilas burung.
3. Bahagikan unggas menjadi beberapa bahagian.
4. Secara pilihan, sama ada rebus ayam belanda atau ayam dalam periuk, bakar burung dalam beg pembakar (pada suhu 180 darjah selama 40 minit), atau reneh (dalam kuali di bawah penutup dengan api kecil selama 45 minit) dalam kuali.
Membuat sos satsivi
1. Potong walnut dan angkat bersama-sama partisinya, ukur 3 sudu besar untuk asas sos.
2. Kupas bawang dan potong halus.
3. Dalam periuk, cairkan lemak ayam atau ayam belanda (jika ayam baru dimasak; jika tidak, tambahkan minyak) dan goreng bawang di dalamnya.
4. Pisahkan kepala bawang putih dan kupas.
5. Campurkan bahagian kacang, adjika dan bawang putih yang boleh dimakan dalam mangkuk, kemudian masukkan bersama-sama melalui pengisar daging yang terbaik atau cincang dengan pengisar.
6. Letakkan jisim di kain tipis, bungkus di dalamnya dan peras - sehingga cecair mengalir keluar dari jisim, yang mana anda perlu menyediakan bekas yang berasingan.
7. Kembalikan jisim ke penggiling daging dan kisar tiga kali lagi, dan ulangi prosedur pengambilan jus sekali lagi.
8. Rebus 1 liter air, setengah gelas tuangkan ke dalam bawang bersama dengan jisim kacang, dan campurkan hingga rata.
7. Kacau sos yang dihasilkan dengan baki kenari.
8. Tuangkan perlahan-lahan ke dalam air mendidih yang masih ada, kacau selalu.
9. Tuangkan garam dan semua perasa kering ke dalam sos, masukkan adjika dan kacau.
10. Rebus sos setelah mendidih lagi selama 10 minit.
Memasak dan menghidangkan makanan
1. Masukkan kepingan ayam ke dalam sos yang dihasilkan - diinginkan bahawa satsivi benar-benar dimasukkan ke dalam sos.
2. Masak ayam dalam sos selama 1 minit dengan api kecil.
3. Masukkan satsivi selama 6 jam. Masa infusi yang diinginkan untuk satsivi ialah 12 jam.
4. Hidangkan satsivi dengan mentega kacang yang disediakan.
Fusofacts
- Satsivi klasik menggunakan ayam, tetapi kuahnya jauh lebih penting dan boleh digunakan dengan ayam belanda. Unggas yang belum dibekukan sangat sesuai - segar atau sejuk.- Semasa memilih walnut, penting untuk mempertimbangkan keperluan jus walnut. Sebagai peraturan, walnut segar dapat dibeli di pasar, setelah meminta penjual memotong walnut untuk diuji.
- Bahagian ayam boleh dibakar di dalam ketuhar di dalam baking bag, atau rebus dalam wajan dengan air di bawah penutup. Semasa memasak ayam, penting agar daging tidak ditutup dengan kerak, kerana ini akan mengganggu sos.
- Untuk menyediakan satsivi, anda memerlukan periuk 5 liter supaya semua makanan sesuai di dalamnya.
- Anda boleh mengisar kacang dan mencampurkannya dengan produk satsivi baik dalam penggiling kopi, atau dalam penggiling daging, atau dalam pengisar. Sebagai usaha terakhir, anda boleh menghancurkannya dengan mortar.
- Gunakan air, jus delima atau ayam ringan atau kaldu kalkun untuk membuat sos.
- Ketumbar tanah dalam resipi satsivi dibiarkan menggantikan ketumbar, dan adjika dengan lada panas.
- Semasa dihidangkan, satsivi dapat ditaburkan dengan tangkai ramuan herba dan biji delima.
- Satsivi secara tradisional disajikan sejuk dengan hominy sebagai lauk.Jika tidak, satsivi disajikan dengan roti atau lavash, mencelupkan kepingannya ke dalam sos kacang; dengan salad sayur-sayuran.
- Minyak kenari yang baru diperah boleh diganti dengan minyak yang dibeli di kedai.
- Kadang-kadang satu sudu cuka anggur rebus ditambahkan ke dalam sos satsivi, atau diganti dengan satu sudu teh asam sitrat. Mereka melakukan ini agar sos satsivi tidak menjadi gelap dan hilang penampilannya yang menyelerakan.
- Untuk memberi rasa satsivi yang lebih pedas, anda boleh menambah cengkeh, bawang goreng, lada merah, biji ketumbar.
- Harap maklum bahawa satsivi akan menjadi sangat pekat ketika disejukkan. Itulah sebabnya ia disajikan dengan selai kacang, yang digunakan untuk mencairkan satsivi.
- Kandungan kalori satsivi ayam adalah 320 kkal, dari kalkun - 290 kkal.
- Kos produk untuk membuat satsivi ayam - dari 750 rubel, dari kalkun - dari 1000 rubel. (Purata Moscow untuk Jun 2020).
- Lebih baik membuang tulang unggas besar setelah proses awal, kerana dalam bentuk sejuk, lebih sukar untuk menangani tulang.
- Dalam resipi klasik, kepingan ayam mula-mula dibawa ke tahap separuh masak dan kemudian dimasak dalam sos satsivi.