Cara memasak daging jeli daging lembu
Produk
Daging lembu pada tulang - 2 kilogram
Bawang - 2 kepala besar
Lobak - 2 keping
Bawang putih - 2 keping
Daun bay - 2 daun
Lada sulah - 15 keping
Garam - 2 sudu besar
Air - 4 liter
Bagaimana hendak masak
1. Basuh dengan bersih menggunakan sikat, daging sapi dan tulang.
2. Tuangkan air ke dalam periuk.
3. Masukkan daging dan tulang daging lembu ke dalam air.
4. Masukkan periuk dengan api kecil.
5. Masukkan garam, lada, masak daging jeli dengan api kecil di bawah penutup, buih buih, 4.5 jam.
6. Masukkan bawang kupas dan wortel yang dikupas, daun salam dan lada sulah.
7. Masak daging jeli selama setengah jam lagi.
8. Keluarkan bawang dari kaldu, letakkan wortel dengan teliti - ia akan diperlukan untuk hiasan.
9. Biarkan daging agar-agar sejuk selama 2 jam di tempat yang sejuk - dan buang lemak atasnya.
10. Letakkan daging dan tulang di atas pinggan lebar, biarkan sejuk sedikit (anda boleh mengeluarkannya ke balkoni).
11. Saring kaldu daging yang telah dihiris melalui ayakan (sangat penting, kerana semasa memasak serpihan tulang dapat dipisahkan menjadi kaldu) atau kain cheesecloth.
12. Pisahkan daging dan bahagian lembut tulang rawan dari tulang.
13. Bahagikan daging menjadi serat dan masukkan ke dalam acuan, dengan mengambil kira: semakin besar acuan, semakin banyak daging yang harus dimasukkan ke dalamnya.
14. Cincang halus bahagian rawan yang lembut dan masukkan ke dalam acuan.
15. Kupas dan potong bawang putih dan taburkan pada daging.
16. Susun kepingan lobak merah untuk hiasan.
17. Tuangkan kuah ke atas daging, biarkan sejuk.
18. Apabila daging jeli telah sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam.
Jeli daging lembu anda dimasak!
Fusofacts
Daging dan tulang untuk daging lembuDaging untuk daging jeli daging lembu mesti dipilih dengan tulang, yang akan memberikan gelatin semula jadi untuk memantapkan daging jeli. Untuk daging jeli, anda boleh menggunakan shank, shank, tulang rusuk, kaki sapi, ekor daging lembu, kepala, lutut.
Bahagian daging, tulang dan air
Untuk daging jeli anda memerlukan 4 liter air, 1 kilogram daging dan 1 kilogram tulang. Dalam kes ini, daging jeli akan padat tanpa penambahan gelatin yang boleh dimakan. Daging dan tulang di dalam periuk mesti ditutup sepenuhnya dengan air, kerana ini beberapa bahagian daging sapi mungkin perlu dicincang.
Menambah daging lain dengan gelatin
Ayam (kaki, paha) dan daging babi (telinga, kaki) boleh digunakan dalam daging jeli daging lembu.
Api untuk memasak daging jeli daging lembu
Api semasa memasak mestilah minimum, tetapi sehingga air mendidih, menggelegak sedikit.
Jangka hayat daging jeli daging lembu
Daging jeli daging lembu disimpan di dalam peti sejuk selama 4 hari. Untuk mengekalkan aroma, disarankan untuk menutup daging jeli dengan penutup atau plastik. Untuk meningkatkan jangka hayat, daging jeli boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk - di sana ia disimpan sehingga sebulan. Kemudian anda boleh mencairkan daging jeli atau cair, rebus selama 10 minit dan biarkan lagi.
Perasa untuk daging jeli
Semasa memasak, anda boleh menambah batang kayu manis, beberapa bunga cengkih, hop-suneli.
Apa yang hendak disediakan aspic
Aspic secara tradisional disajikan dengan lobak atau mustard; di samping itu, anda boleh menyajikan adjika dan lobak.
Warna Aspic
Untuk menjaga ketelusan kaldu dalam daging jeli, kaldu pertama setelah memasak selama 5 minit harus dikeringkan dan diganti dengan air tawar. Agar kuahnya memperoleh warna keemasan, bawang mesti dibiarkan kosong semasa memasak.
Rawan dalam daging jeli
Rawan dalam daging jeli adalah masalah rasa. Semasa menuangkan daging jeli, sediakan sebahagian daripada borang untuk daging jeli dengan tulang rawan dan bahagian tanpa mereka.
Harga produk
Sekiranya anda memasak jeli kaki sapi, harga produk memasak mengikut resipi kami adalah 330 rubel.(rata-rata di Moscow pada Jun 2019).