Cara memasak dolma
Cara memasak dolma dalam periuk
1. Masukkan daun anggur dengan ketat ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, masukkan dolma, isi dengan air (air harus menutupi dolma dengan margin 1 sentimeter).
2. Tutup bahagian atas dengan daun anggur.
3. Untuk mengelakkan gulungan terlepas, tutup dengan piring terbalik, berdiameter lebih kecil daripada kuali. Tutup periuk dengan penutup.
4. Masukkan api terkecil dan masak selama 45 minit.
Cara memasak dolma dalam periuk perlahan
1. Tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker, dan masukkan dolma ke dalam bekas yang dimaksudkan untuk memasak.
2. Tetapkan mod "Quenching" dan masak selama satu jam.
3. Sekiranya daun tetap keras.
Cara memasak dolma dalam dandang berganda
1. Tuangkan air ke dalam dandang berganda, masukkan dolma ke dalam mangkuk dandang berganda.
2. Masak dolma selama 1.5 jam.
Cara memasak dolma dalam ketuhar gelombang mikro
1. Masukkan dolma ke dalam lapisan tebal di dalam pinggan dalam yang sesuai untuk ketuhar gelombang mikro.
2. Garam sedikit, tuangkan mentega cair (50 gram) ke atas dan segelas air atau kaldu.
3. Tutup bahagian atas dengan penutup gelombang mikro atau pinggan lain.
4. Hidupkan ketuhar gelombang mikro pada suhu 800 W selama 15 minit.
Cara memasak dolma separuh siap
Dalam periuk
1. Masukkan dolma ke dalam periuk dalam 1 lapisan, tuangkan air atau kuah sehingga menutupi produk separuh siap yang beku.
2. Masukkan dengan api kecil dan masak selama 20 minit.
Dalam ketuhar gelombang mikro
1. Masukkan dolma di atas pinggan, tuangkan dalam 1 gelas kaldu, masak selama 10 minit pada suhu 600 watt.
Produk
Daun anggur masin - 7-8 daun
Anak domba - 300 gram
Busur - 1 kepala besar atau 2 kecil
Nasi - 70 gram
Krim masam - 150 gram
Bawang putih - 4 ulas
Pasli, dill, ketumbar, saderi, lada hitam, lada merah, garam - secukup rasa
Memasak dolma
1. Tuangkan daun anggur masin ke dalam air mendidih dan rendam selama 12 jam untuk mengeluarkan garam berlebihan.
2. Potong tangkai dari setiap helaian.
3. Bilas nasi, tuangkan air panas, perahkan kambing dan bawang melalui penggiling daging beberapa kali, potong dan tambahkan ramuan, rempah secukup rasa.
4. Masukkan beras yang direndam selama 10 minit ke daging cincang, gaul rata.
5. Letakkan daun anggur di atas meja, di atasnya - setengah sudu besar daging cincang dan putar dengan lembut untuk membuat sosej kecil.
6. Masukkan dolma ke dalam periuk berdinding tebal, tutup dengan daun anggur, letakkan piring di atasnya sehingga dolma tidak terbuka semasa memasak.
7. Tuangkan air sejuk dengan teliti, sehingga daun anggur atas ditutup sedikit.
8. Rebus dolma dengan api kecil selama 45 minit.
Hidangkan dolma rebus panas dengan sos dan herba.
Pilihan Sos Dolma
Sos dolma klasikKupas dan gosokkan bawang putih, campurkan dengan krim masam / yogurt, gaul rata.
Sos Dolma dengan aprikot kering
Bawang, aprikot kering, pes tomato, satu sudu garam, 2 sudu gula, setengah sudu teh lada dan jumlah kayu manis yang sama, campurkan. Dalam kuali, goreng bawang dalam minyak, tambahkan air, aprikot kering cincang, reneh di bawah penutup selama 10 minit, kemudian masukkan pes tomato, garam, gula dan rempah.
Sos pudina Dolma
Campurkan 100 gram krim masam dan 100 gram kefir, tambah kacang pain dan 5 tangkai pudina kering. Campurkan, biarkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Sos Dolma kefir
Masukkan bawang putih dan ramuan kegemaran anda ke segelas kefir 100 ml.
Fusofacts
- Sekiranya dolma tidak melayang ketika dibanjiri air, anda tidak perlu menutupnya dengan pinggan.
- Armenia dianggap sebagai tanah air dolma, dan nama "tolma" berasal dari kata "toli", yang berarti "daun anggur".
- Anda boleh menggunakan daun anggur segar atau masin untuk membuat dolma. Lebih baik memilih daun segar dengan warna terang dari jenis anggur putih: semakin ringan daunnya, semakin muda, yang bermaksud bahawa dolma akan berubah menjadi lebih lembut.Daun anggur yang besar dan berdaging tidak sesuai untuk dolma: ia akan menjadikan hidangan terlalu keras.
Daun besar dan gelap tidak digalakkan. Daun segar hanya dapat dibeli di pasar, berbanding dengan daun masin, yang dijual baik di pasar maupun di pasar raya. Harga daun masin di Moscow adalah dari 200 rubel / setengah liter (rata-rata di Moscow pada bulan Jun 2019).
- Daging cincang tradisional untuk membuat Yerevan dolma adalah daging cincang dari domba muda, bawang, hijau dan lada. Dolma boleh dimasak dari daging cincang campuran (kambing + daging lembu + daging babi) atau hanya dari daging lembu. Juga, dolma kalkun cincang ternyata tidak kurang enak. Anda boleh menambahkan sedikit labu dan wortel ke dalam daging cincang untuk rasa yang enak. Daripada daging cincang, anda boleh menggunakan nasi dengan sayur-sayuran (tomato, bawang, herba).
- Daun kubis atau terung boleh digunakan sebagai ganti daun anggur. "Saudara" terdekat dolma adalah kubis yang disumbat, di mana daging cincang dibungkus dengan daun kubis. Terdapat juga resipi untuk tomato, bawang, lada, daun sorrel, epal, terung dan juga daun bit. Bentuk dan rasa dolma berubah bergantung pada cengkerang.
- Untuk menjadikan daun lebih lembut dan lebih elastik, sebelum membungkus daging cincang, lebih baik kupas dengan air mendidih. Sekiranya daunnya besar dan tua, rebus selama lima minit.
- Supaya ketika memasak dolma dikukus, dan tidak digoreng, lebih baik meletakkan beberapa lapisan daun anggur di bahagian bawah kuali. Jadi, gulungannya akan lebih enak.
- Semasa memasak dolma, bukannya air, anda boleh menggunakan kaldu yang dimasak pada tulang atau dari daging (domba, daging lembu atau ayam). Anda juga boleh menggunakan kubus kaldu Bone, yang mesti dicairkan di dalam air sebelum dimasak.
- Bergantung pada bahagian dan daging yang digunakan, kandungan kalori dolma berbeza dari 140 hingga 190 kcal / 100 gram. Kandungan kalori dolma yang terbuat dari daging domba cincang adalah 180 kcal / 100 gram.
- Kos produk untuk membuat dolma di rumah adalah 450 rubel / kilogram (pada Jun 2019, rata-rata di Moscow).
- Dolma boleh dijadikan hidangan panas mandiri dengan sosjuga sejuk seperti makanan ringan. Walau apa pun, disarankan untuk menghidangkan lemon dan herba dengan dolma.